近日“马冈凉粉”“马冈烧味”当选开平市第五批县级非遗项目名录一同来探求这两款侨乡非遗美食面前的文明底蕴一同唤醒美食味蕾吧
特征小吃马冈凉粉，是在开平马冈镇盛行了数百年地道小吃。
吃一碗凉粉，感受那沁人心脾的甘凉，这是马冈人，也是开平人的最爱，无论是炎炎夏日，还是稍许偏凉的冬季。
自清初开端，马冈人就沿用了广东凉粉的制造技艺，并且融合当地特色，制造出一道备受广大侨乡食客喜欢的风味小吃——马冈凉粉。
清朝初期，由于饥馑所迫，漫山遍野野生的凉粉草激起了马冈人的灵感，他们学着用广东凉粉的制造办法做凉粉。但是与广东凉粉有所不同的是，马冈凉粉只用凉粉草作原材料，保留原汁原味。马冈人就是在路边采摘凉粉草，再做成凉粉，充当粮食。制造马冈凉粉的主要原材料是烧仙草，又叫凉粉草。凉粉草味甘、淡，性寒，有清热利湿，凉血解*的成效。凉粉草生长在在温暖湿润气候地区，以深厚、肥沃、疏松、湿润、富含腐殖质的砂壤土为好。在开平市的马冈镇和大沙镇，高山巍峨，土地肥沃，气候宜人，十分适合凉粉草的生长。
马冈凉粉呈通明墨茶色，有特殊中草香味，拌上蜂蜜或许牛奶，甘凉清甜，爽滑可口，除了开平本地人外，更多海外外人士，特别是珠三角地域的游客，都慕名而来品味马冈凉粉。据制造销售马冈凉粉的老板引见，在酷热的夏天，整个马冈地域销售马冈凉粉能到达2万斤左右。在夏季，也能卖到三四千斤。制造马冈凉粉看似复杂，实则讲究。据引见，目前市面上大少数的凉粉都是用粉末冲泡而成，花费时间在2小时左右。而马冈凉粉的制造，则是采用传统的办法——只用凉粉草制造，制作时间大概在24小时左右。制造马冈凉粉工序繁杂，费时费力，要经过摘草、晒干、浸泡、洗草、煮草、过滤、煮汁液、冲粉、煮粉、冷却共10道工序才制作而成。而且，要制作出甘凉可口的马冈凉粉，是一份“经验活”。比如说关键的步骤——“煮草”，其中就有有多道工序和技巧，火候要随时变化，在凉粉草出胶时，如何掌握适宜的火候，要兑多少水和蚬水、面粉，这些都没有固定的比例，只能靠经验来权衡。许多媒体和电台都曾特意前来拍摄马冈凉粉这一特征小吃，作爲侨乡美食专栏。
婚丧嫁娶、祭奠拜祖、逢年过节，马冈人的餐桌上都少不了一道传统菜式——马冈烧味。
自清初开端，马冈人就沿用了广东烧味的制作工艺，且交融合当地特色，制造出一道备受广大侨乡食客喜欢的美味佳肴——马冈烧味。马冈烧味鲜香出众，给人带来鲜、香、嫩、松、脆、汁鲜甜的口感，具有“鲜而不俗、嫩而滑、脆而不焦、肥而不腻、调味甜咸适中香而不厌”的特点。在马冈烧味当中，以烧鹅和烧猪最为知名。马冈烧味虽然是沿用了广东烧味的制作手法，但是也大有不同。而且，无论是烧鹅还是烧猪，制作过程都是繁复的，每一道工序都很关键，每一个细节都能够影响到烧味的口感。每一个步骤都要靠师傅多年的经验，才烧制出皮色金*、皮脆肉嫩、口味咸香的烧味。例如，制造烧鹅，从选鹅开始就很考究，要选适中的马冈鹅，不然烧出来的皮不脆。在经过吹气、腌制、涂料、封口、烫皮、上皮水、风干、烤制等多个步骤后，才干烤制出烧鹅皮薄如蝉翼，鹅肉多汁肥美的烧鹅。期间，上皮水和控制火候是关键步骤，烧鹅皮能不能做到“玻璃皮”就看能不能掌握个中技巧。例如，制造烧猪，选用中猪，在猪身里平均涂上腌料，腌制后放入烤炉中，重复烤制两小时。烧猪期间，要用钉板平均拍打猪身，才干烤制出金*色的烧猪皮。马冈烧味除了在开平本地著名外，还吸引了江门、广州、中山、佛山等地的游客慕名前来购置。在外地打工的开平人，每次回来家乡返程的时候，还会买上一些马冈烧味作爲手信带给朋友们品尝。当一些外地市民在吃过马冈烧味后，就会“吃过返寻味”，联络马冈店铺，让他们把烧味经过冷藏打包快递过来。据制造马冈烧味的师傅说，在最高峰的时候，一间店铺一天能销售80只烧鹅和60头烧猪。
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