一生中，总会向往许多城，奔赴许多城。
有些是为了惊艳时光，千里迢迢，一面之约，了无遗憾；有些却是可以温暖岁月，那些装载着旧时光的街巷，那些如故乡乡邻般的热情，那些诱人又妥帖的美食，让我们恍将他乡做故乡，直想与之长相厮守。
如后者这般的城，想来该有潮州一席。与之初相遇，便似旧相识，太多留恋，无从言说，便也只好临摹一番诗人的心情，吟咏出一句“不辞长作潮州人”了。因为一次考察，潮州更是被送上了微博热搜榜。这座古城第一次走进了更多人的视线。
01低调的千年古城“在潮之洲，潮水往复”，潮州之名，原是涤荡着这般历史的诗意的。
走在潮州，会发现许多地方都被冠以“韩”名：穿城而过的是韩江，韩江边上有韩山，韩山旁有韩文公祠、韩山书院（现为韩山师范学院）。细探究去，皆是为纪念韩愈而得名。一千两百多年前，韩愈因直言进谏得罪帝王被贬潮州。彼时他已年过50，初至南疆，生活与饮食都有诸般不适，小女又在流放途中惨死。但他并未颓唐，而是怀着深切的悲悯，为百姓驱逐鳄鱼、兴修水利、兴办教育……
就这样，韩愈在荒远的岭南之地埋下了读书与教育的种子，从此逐渐形成了好学崇文之风。在“地瘦栽松柏，家贫子读书”的信仰之下，潮州的文化能量也代代积累起来，成为东南沿海的文明礼仪之乡。
潮州人感念韩公恩泽，便将江山都为他改了姓。从此便有了韩山、韩江、韩树，甚至连路也被命名为昌黎。而今，韩愈的名字在潮州已近乎一种信仰，人们往往怀着虔敬的心，尊称其为“韩文公”。或许正是因了这层历史与文化氤氲的底色，让潮州人的生活始终保持着一种优雅的怡然，像是一首悠长的潮州调子。在这里你可以睡到自然醒，沿着老街逛一逛，随便寻一家店，喝一碗热乎乎的砂锅白糜——潮州仍保留着古代的说法，称粥为糜。
白米粒粒分明，在小火砂锅中温柔地跳跃着。捧一碗在手中，选几样适意小菜，便仿佛拥抱了整个清晨的暖意。
还可以像当地人一样，来一碗地道的肠粉，薄薄的皮子里裹着肉馅、虾仁、鸡蛋、香菇、白菜等丰盛馅料。再淋上浓郁的酱汁，唇齿间都充溢着幸福。也许会遇到热情的大爷大叔，笑眯眯邀你坐下来喝一杯功夫茶。袅袅茶香中，悠哉的心情也跟着升腾起来。去牌坊街走一走吧。二十三座牌坊如列阵的士兵顺街道一字排开，器宇轩昂。它们是为表彰潮州的先贤英才而设，像是座座丰碑，等待着谁来拂去历史的尘埃。而在两旁的骑楼之下，人们自如地安放着自己的生活，便是长情又温暖的陪伴了。图小镇青年乙至老街中段，可见一条“甲第巷”。步入其中，只见这条不足米的小巷中，竟卧虎藏龙般集中了数十座大大小小的明清宅院：大夫第、资*第、儒林第……看名称便知，这里曾是潮州名仕商贾望族聚居之地。
漫步在青石板路上，抚过扇扇斑驳的木门，凝视那些已经褪色的雕花，似仍可感知古人在这里生活的气息。这时，不知谁家传来了婉转的潮戏调子，悠悠地，像是岁月的回望……
在满街的美食中饱腹之后，不妨去广济桥边溜溜食。你听那民谣在唱：
“潮州湘桥好风流，十八梭船廿四洲，
廿四楼台廿四样，两只鉎牛一只溜……”
这座架在韩江之上的广济桥，是中国四大古桥之一。
桥的中间由十八只梭船连接：合则为桥路，方便行人，开则成水路，无碍货船行走。这番创造的智慧，不禁让人心生叹服。
待到夜晚，广济桥上灯光璀璨起来，便少了几分古朴与淡然，多了几分旖旎与梦幻……
潮州没有广州、厦门游客的喧嚣，然而却又保留了最热闹的传统文化，氛围令人羡慕。
这里有挥之不去的古味，年过去了，古城内仍有多处文物古迹，在分寸之间都能触摸到历史的气息。
走在潮州，总像是走进了一场“慢时光”的梦境里，那将一人铭记千年
的江与山，那时不时便会陷入其中的“美食陷阱”，那承载着历史风尘的牌坊与小巷，那悠悠的带着古韵的潮州调子……似乎都在呼唤着时间的停驻，或是遗忘。
身体等待灵*，我们在此刻相遇，于是幸福油然而生。
02潮州—最中国美食城市大约没有哪里像潮州一样，在吃这件事上如此讲究。
国际上，潮州菜是最好的中华料理！潮州菜选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全，有中国最高端菜系之称。
潮州菜有很多荣誉，年潮州菜代表广东参加上海世博会，年潮州菜代表中国菜参加韩国丽水世博会。年8月，潮州因潮州菜成功入选“中国城市榜——全球网民推荐的最中国美食城市”。
如一个“粿”，潮州便可找到上百种吃法。最初，潮汕先民从中原南迁至此，按祖籍的习惯，是要用面食当果品来祭祖的。但是南方不产麦子，只能用大米来做果品。这便是“粿”的来历。
而今，不拘于米，各式各样的粿品已经与潮州人融为一体。
红桃粿、甜粿、朴籽粿
牛肉丸粿条
一碗牛肉丸粿条，圆圆滚滚的大丸子配上滑溜的粿条，漂浮在透明清亮的牛肉汤上，再配上芹菜、或姜丝粒和小葱调味。
当牛骨汤浸透手工制作的粿条时，粿条的每一丝都与汤底融合的恰到好处。再把有着潮汕工匠精神的纯手打牛肉丸放在上面，这就是潮州的味道。
手工捶打的牛肉丸，Q弹可口，一口下去，香汁瞬间在口腔蔓延，令人回味无穷。
牛肉火锅
尽管潮汕牛肉火锅开遍全国，但最正宗的口味，还是只有在潮汕才能吃到。
牛骨汤咕嘟咕嘟翻滚冒泡，夹起一片五花趾，汤底中三起三落，盛一碟沙茶酱蘸一下，爽脆的肉质带着丝丝韧劲的口感，回味竟是肉的丝丝清甜。
鱼生
在潮州有句话“酒起鱼生到”，一盘鱼生一壶酒，潮州人的夜生活就此开启。
一片鱼生，搭配十几种佐料是潮州鱼生的特色，佐料与鱼生相得益彰成就了一桌鱼生“宴席”。
鱼生也有其专属的吃法，在碗中放入近10种佐料，再放入鱼生，最后淋上一勺秘制鱼生油豆瓣酱，拌匀入口，只剩下满嘴的鲜活甜美。
一筛鱼生，一盘佐料，潮汕人的美食艺术便在此刻体现。
咸水粿、鸭母捻
“咸水粿”外观是一个由米浆做成的如同小碟子的粿皮，中间是盛放着热的菜脯干，色泽嫩白，口感润滑。
粿皮无味但有嚼劲，配上菜脯干的香甜和芳咸，成为一道具有潮汕特色的传统粿食小吃。
鸭母捻则是一种有馅的糯米粉制汤圆，取其形似母鸭在水上游荡浮沉而撰名。主要有绿沙、红豆沙、芋泥和芝麻糖四种馅。潮汕人的习惯，就是喜欢在下午吃碗甜。
一碗甜汤放满了十几种不同的料，鸡蛋韧道，芋头粉香，花生软糯。
03凤凰单枞，潮州功夫潮州人对茶的热爱是不遑多让的，不止爱喝，且会喝。清代诗人丘逢甲客居潮州时，曾如此描述潮州工夫茶：曲院春风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎。小砂壶沦新鹪嘴，来试湖山处女泉。
临清溪而烹茶，观山水而论道，赋诗辞而抒情，此番情趣想来便让人羡慕不已。不过对于潮州人来说，喝茶不是一种仪式，而是一种生活方式。不管是在家中、在大街、在郊外、在开车、甚至两家人在吵架时……都不忘喝上一杯功夫茶。
“可三日无肉，不可一日无茶”。潮州人将茶叶叫做“茶米”，几乎是跟粮食一样重要的东西。很多潮州人晨起第一件事，便是升起碳泥炉，烧一壶滚水，认认真真烫杯淋茶，细细品上几杯，才算开始一天的生活。
图片｜幸鹏
潮州工夫茶，是一份暖暖的人情。不管你是去谁家串门，或只是在哪个铺子跟前坐一坐，主人家都会热情地招呼你来“食茶”：
摆好茶具，烫杯，下茶，悬壶高冲，关公巡城，韩信点兵之后，一碗澄*的茶水已经摆在面前。哪怕语言不通，所有的热情尽在茶杯之中。
潮州茶也是对待生活的态度。泡茶21道工序，自小便习得，行云流水一般化作日常，再大的焦虑也在这过程中化解了；而品茶者，观其色，嗅其香，品其味，在一番韵味悠长中，也不禁定下了心神。
所以这茶是“工夫”茶之心思、细致，而非“功夫”茶之技艺。它是沏茶的深工夫，品茶的闲工夫，也是做人做事的真工夫。
图｜幸鹏
潮州沉淀着上千年的文化，没有被俗化的商业气息，没有摩肩接踵的人群，有的是充满着历史韵味的古建筑，浓浓烟火气的大街小巷，这座过分迷人的城市，值得你慢慢品味。
如果说丽江是一场梦，
那潮州便是一种瘾。
那一街慢慢流淌的时光，
那一味包裹着牛肉的沙茶酱，
那一口清香甘爽的凤凰单枞，
自打经过，从此便念念不忘。
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