上海最近天天雨雨雨，又到了晒不干衣物、在寒风中冷丝丝的季节，这时候喝上一锅热气腾腾的汤才是真爱。
在煲汤这件事情上，广东人的执着是无人能比的，俗话说“宁可食无菜，不可食无汤”。不过，现在他们首选汤品，必须是猪肚煲鸡汤。
猪肚煲鸡汤，不仅汤汁奶白鲜美，猪肚嫩滑Q弹、鸡肉更是鲜香回甜、养胃暖身。干完这一锅浑身冒汗，今年冬季妈妈再也不会盯着我们穿秋裤啦~
最正宗传统猪肚鸡的做法，你知道吗？
猪肚煲鸡汤，必须是猪肚包鸡。鸡在猪肚内外形不烂，切块后爽滑鲜嫩，而外表的猪肚被撑起后受热均匀、沐浴高汤，脆口得很！
图片源于网络
现在猪包鸡的做法越来越少见了，直到我们找到了它——熠盛粤味。专做粤菜已有十年之久，从最初8张桌子和22个餐位的小店，营业至今在永康路上已有6个店面了，现在也开设了新店。
今天，我们就请到了熠盛粤味的行*总厨谭师傅，来教我们这道猪肚煲鸡汤，鲜香味浓、口感丰腴却又没有一丝丝的油腻，而且亦菜、亦汤、亦火锅，简直一锅三得~
谭大厨
熠盛粤味行*总厨
谭师傅说：“猪肚鸡要想煲得好真的不难，食材处理和火候是关键。”赶快拿起针线，教你怎么把鸡缝进猪肚里……
食材准备
/食材/:猪脚、龙骨、猪肚、鸡
/调料/:*芪、*参、胡椒粒、生姜、盐
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猪肚前期处理：先用清水简单地清洗一遍洗去血水污垢，用小刀刮掉表层的肥油，再用盐抹在猪肚表面反复揉搓，然后冲洗干净。
计量单位：
以右图中的调羹大小为准
1调羹=15ml
以右图中的小碗大小为准
1碗=ml
制作过程
01
第一步：处理食材
先将胡椒粒，小火翻炒至变色，盛出备用。胡椒粒在汤中也能起到暖胃提鲜的作用喔~
胡椒粉味太冲；
翻炒过的胡椒粒，味道更醇更香
把15g*芪、15g*参和35g胡椒粒，放入处理完的鸡肚子里，还能起到补气、健脾胃的功效。
在处理完的猪肚侧边开口，把鸡塞进去；塞完后要挤压掉猪肚内的空气，防止焖煮后膨胀。
用针线把猪肚开口处缝住，确保焖煮时不会散开。因为事先在鸡肚子里塞了食材，包进猪肚后能起到去腥的作用，两者也会更加入味哦！
02
第二步：食材焯水
猪肚鸡冷水下锅，放入葱姜片和0.5碗料酒去腥，水沸腾后，将猪肚鸡翻面继续煮3分钟。
猪肚前期处理完再焯水；最后用凉水冲
异味就清洗干净啦
焯水完成后，将猪肚鸡捞出迅速用冷水冲洗。
冷水冲，能洗去焯水后猪肚的表面杂质
也会让猪肚口感更加弹嫩
想要汤底浓厚醇香
必须加入猪脚和龙骨
将g猪脚和g龙骨冷水下锅，加入葱姜片和0.5碗料酒去腥。
焯水完成后，猪脚和龙骨也要迅速用冷水冲洗。
03
先大火、再中火
这样猪肚鸡味道会更香浓
第三步：炖煮
把猪脚、龙骨、猪肚鸡和1整块生姜放入砂锅中，加水没过即可，大火煲煮约1.5小时。
生姜对半切开便于出味，也起到去腥暖胃功效
汤底浓香的同时，猪肚和鸡又要鲜嫩爽口
在焖煮时需提前捞出猪肚鸡
1.5小时后，把猪肚鸡捞起，改刀切成块备用。
辅料们继续关盖，煲煮15-20分钟。
店内会把辅料汤渣全部捞净，在家可以保留食用喔~
改刀完的猪肚和鸡放回汤里，转中火炖煮10分钟，煲好后放入1调羹盐调味。想要猪肚软糯一点，可以多炖煮10分钟。
炖煮过程中不要添加调料
否则猪肚容易炖老，鸡肉肉质会比较硬
散发着淡淡胡椒气息的乳白汤底，夹起一块块猪肚和鸡肉塞入口中，满口都是香味和热气，驱散寒冷也暖到心窝。今天你喝汤了吗？
猪肚鸡的蘸料调制也很方便：在碗中放入小米辣和葱段，然后倒入万字酱油。保留原味的同时还能提鲜~
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