春季多喝汤，不仅可以驱寒保暖，还可以补充水分和营养，保持身心舒畅的状态。
在我们中华大地的美食版图上，仅汤这一品类就可以演绎出很多版本——广东靓汤、江西瓦罐汤、河南胡辣汤、湖北莲藕排骨汤、淮南牛肉汤……这些汤也都成了各地的美食名片。今日，我们奉上6道美味汤馔，可甜可咸可酸可辣更可鲜。
虽然都是汤，但汤底的来源非常广泛，有大骨汤、龙虾汤、高汤、鸡汤、米汤等，在烹饪方式和表达上也带着新意。如薏米养生海陆空浆汤，原型是广式靓粥，以南方的竹筒为盛器，竹子的清香味渗入汤汁中，又形成一味；龙虾汤蒸文蛤是在文蛤蒸蛋的基础上加入了龙虾汤，使得蛋羹的鲜香之味更醇厚；酸汤辣白菜煮花枝卷和莲蓬鱼丸汤则是在高汤和鱼骨汤的基础上以辣白菜与姜水的本味来增添新味、提升口感。
人生忽如寄，莫辜负茶、汤和好天气。春日一碗靓汤，小烹先干为敬，也希望在这个美好的日子里，大家可以细心地挑选好食材，为自己、家人、朋友煲上一锅好汤吧。
骨汤蛋饺
制作/谷文涛
文/孙阳图/张洋
表现浓浓的春意少不了荠菜，馅鲜汤浓，营养丰富，老少皆宜。▼
原料
新鲜荠菜，鸡蛋，猪肉馅，香菜叶，盐，白糖，胡椒粉，大骨汤。
制法
将荠菜择净，洗净沥干后切碎，加猪肉馅、盐拌匀成馅料待用；锅入少许油烧热，下蛋液煎至微*，制成蛋皮，中间放馅料，用筷子将四周蛋皮翻上包住馅料，煎至呈饺子状；另起净锅，入大骨汤，下蛋饺，加盐、白糖、胡椒粉烧开，出锅码盘，点缀香菜叶即可。
制作关键：使用不粘锅煎制蛋皮，蛋皮中间不要煎破，否则影响整体效果。
薏米养生海陆空浆汤
菜品提供/北京首都机场希尔顿酒店粤尚中餐厅
制作/孔德龙
文/孙阳图/张洋
此菜选料集海鲜、谷物、禽类为一体，鲜上加鲜，米汤浓香四溢，口感层次丰富。▼
原料
净湛江鸡，扇贝，乳鸽丸，薏米，香米，红椒丝，香葱丝，胡椒粉，鸡粉。
制法
将湛江鸡斩件，冲水去血污，鸡肉汆水洗净；将鸡骨加香米熬成粥，起粥油，加蒸好的薏米、下乳鸽丸、扇贝、鸡肉块，以小火炖10分钟～12分钟，加胡椒粉、鸡粉调味，出锅，装入竹筒内，点缀红椒丝、香葱丝即可。
大厨小贴士
乳鸽丸的配方：乳鸽肉，陈皮。
龙虾汤蒸花蛤
菜品提供/北京花园饭店
制作/梁楹
文/孙阳图/张洋
蛋香、海鲜的鲜香交融一体，文蛤鲜嫩多汁的口感更促人食欲，美味可口，十分下饭。▼
原料
新鲜文蛤50克，鸡蛋3个，甜菜苗适量，龙虾汤50克，盐3克。
制法
将文蛤治净，焯水，洗净备用；将龙虾汤加鸡蛋液充分拌匀，加盐调味，放入蒸箱蒸2分钟，加入文蛤做造型，继续蒸3分钟，取出后点缀甜菜苗即可。
莲蓬鱼丸汤
菜品提供/北京清水亭·湖北菜
制作/刘光虎文/褚宏辚图/张洋
在传统制法的基础上改良，以调制的姜水打出鱼丸，去腥增鲜，鱼丸滑嫩Q弹，汤汁鲜浓。▼
原料
鱼茸，菜心，青豆，鱼骨汤，姜水，白胡椒粒，盐，鸡精，鸡汁。
制法
锅入白胡椒粒炒香，擂碎，放入姜水中待用；将鱼茸加调好的姜水打至起劲，加盐调味，挤出鱼丸，嵌入青豆，冷水下锅，以小火烧15分钟至熟，与菜心一同放入烧热的鱼骨汤中煮熟，装入盛器即可。
法式节瓜奶油汤（位）
菜品提供/北京诺富特和平宾馆卡本妮法餐厅
制作/王喆
文/孙阳图/刘达华
浓稠咸鲜，醇厚中透出节瓜的清香，口感细腻柔滑。
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原料
节瓜50克，土豆、洋葱各20克，鲜百里香适量，雪葩适量，奶油10克，鸡汤50克，盐、黑松露油各适量。
制法
将洋葱、节瓜、土豆分别切成块备用；锅入油烧热，炒香洋葱块，下节瓜块、土豆块炒出水分，加鸡汤、奶油、百里香煮开，放入料理机中打碎，加盐调味，装盘，点缀雪葩、百里香，淋黑松露油即可。
酸汤辣白菜煮花枝卷
菜品、图片提供/北京宛平九号四合院
制作/张陆占
文/孙阳
汤底酸辣味突出，墨鱼卷与辣白菜、野山椒搭配，嫩滑醇厚，爽口开胃。
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原料
墨鱼卷，辣白菜，野山椒，蒜蓉，姜蓉，盐，鸡粉，味精，白糖，白醋，高汤，猪油，红油，鸡汁。
制法将墨鱼卷用开水轻烫备用；锅入少许猪油烧热，炒香野山椒，放入蒜蓉、姜蓉爆香，加入少许红油，放入辣白菜炒香，倒入高汤，加鸡粉、盐、味精、白糖、鸡汁、少许白醋调味，下入墨鱼卷煮约5秒钟，出锅码盘即可。校对予津责编
孙阳···················
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