味道是一份顽强的记忆
它会追随着食客从故乡至他乡
用食物来缩短回家的距离
普通而又美味的客家菜
成为了流淌在客家人身上的情怀
“横陂”有一道极具五华客家特色的美食
就叫横陂小炒
传说横陂小炒诞生于在民国时期
为了能使外出的游子
深夜回到家也能吃上一口热饭
聪明的五华人便想到了
“一镬熟”的办法
即把各种菜都留开一点
放到一起，等亲人回来了就全部倒入铁锅里小炒一下
久而久之，这道菜就成为游子归乡的象征
也代表着最熟悉的家乡味道
说是小炒，实际用料相当丰富
一份地道的横陂小炒包括当地特产的
南薯粉丝、鸡杂、猪杂、腐竹、豆干、
木耳、香菇、咸菜、萝卜丝、大蒜等材料
在炒的过程中还要添加猪骨汤、鸡汤等汤水。
做这美食的第一道工序
先将番薯粉丝用冷水泡软，
捞出后让入热水中焯水沥干后备用，
准备好辅料：虾米、咸鱼、鸡胗丝、猪肉丝、
蒜苗段、香芹段、炸腐竹、豆腐干丝、
黑木耳、*花菜、葱花少许
以及老鸡汤。
把木耳、*花菜切碎，豆腐干、腐竹、
鸡胗丝、猪肉切条，随后下锅炒出香味
沥干油后备用
热锅加入食用油，加入炒过的木耳、*花菜、豆腐干、
腐竹、鸡胗丝、肉丝
最后加入粉丝翻炒5min
撒点鸡汤，调味
各式各样的食材就这样碰撞到了一起
蒜的爆香，腐竹的豆香味
还有其他配料的味道
在厨师的妙手翻炒间开始交织
只待完全激发彼此的味道
最后加入蒜苗段、香芹段
再翻炒几下
加入葱花后出锅
客家人喜欢夹上一大筷
送入嘴中，就这样来上一口
粉丝、蒜白、肉片、鸡杂，有荤有素
口感各异的食材在口中咀嚼
在铁锅中酝酿的浓郁醇香
瞬间充盈整个口腔
即使不配饭吃也不会味道过重
咸香而富有多样口感
连原本寡淡的粉丝
也吸满了色泽油亮的汤汁
梅关古道蹄声远，久住他乡即故乡，
千百年来，客家人从北方来到梅州，
面对艰难的生存环境
他们接纳和包容了各种文化
而无论脚步走多远
在人的脑海中
只有故乡的味道熟悉而顽固
它就像一个味觉定位系统，
一头锁定了千里之外的异地
另一头则永远牵绊着，
记忆深处的故乡。
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