最近全国大部分地区昼夜温差大，很多用小型酿酒设备做酒的朋友问怎样才能克服这个难题。我们要怎样才能保证发酵车间的温度恒定，让酒醅正常发酵？真全粮胡星杰老师提醒您，冬季酿酒，选对酒曲、提高下曲温度、选对发酵时间很重要，为什么呢?
1、若您所使用的酒曲在低温下活性不高，那发酵启动就比较困难。
2、下酒曲后的前几个小时内，酒醅的温度是下降的，提高下曲温度即可减少温度下降幅度，又可快速激发酒曲活性，让发酵快速启动。
3、同理，选择气温在20多度的正午下曲，有利于发酵快速启动，而且等晚上气温降下去后，酒醅因处于发酵旺盛期可产生大量热量，可保证发酵正常进行。
当然，夜间对酒醅进行保温也是必须要采取的措施。
1、固态发酵糖化阶段可在底层和上层加稻壳和配糟，最上面加保温材料保温。入池后因料堆得比较厚，发酵产生的热量可满足发酵需求，只需在表面盖上保温棉即可。
2、液态发酵可用空调、暖气、稻草、棉被或保温棉等进行保温，记得晚上一定要关好窗户哟!
3、如果您家建了恒温发酵车间，昼夜温差比较恒定，目前的气温下可以不用采取保暖措施。
有些朋友将蒸酒区、糖化区、发酵区弄在一起，蒸粮、蒸酒过程中产生的热量，也可起到升温保温作用。
真全粮可以学习哪些酿酒工艺？
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真全粮酿酒工艺包括生料液态发酵，熟料液态发酵，熟料固态发酵，半固态发酵，混合发酵，共酵增香法，回糟增香法，固液串香蒸馏法，混合蒸馏法，花酒，果酒等多项酿酒技术，欢迎前来考察学习！
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