等疫情过去了，摘下口罩大摇大摆走在大街上，头一件事一定要来一顿火锅！
那先吃哪种火锅呢？
同样是火锅，各地有不同的做法，吃出不同的味道。得亏在饮食文化高度相互渗透的今天，往往在一座城就能尝遍来自五湖四海的火锅。
那么，爆辣的重庆火锅，啃下一头牛的潮汕牛肉火锅和宰掉一头猪的东北酸菜白肉火锅......哪款更能让你吃得酣畅淋漓，成为你疫情过后第一顿火锅的首选呢？
重庆火锅/四川火锅
口味：麻、辣、鲜、香锅底：牛油、清油特色主料：“内脏系”：毛肚、猪脑花、鸭血、鸭肠、鹅肠、腰花等；耗儿鱼蘸料：香油、蒜泥小吃：冰粉、红糖糍粑
如果追求刺激，来顿“爽”的以深度释放“压抑”的自己，无须犹豫，首选重庆火锅或四川火锅！
麻和辣对味蕾的刺激能让我们的大脑分泌更多的“内啡肽”物质，让我们越吃越过瘾，越吃越开心。
川渝火锅，尤其是重庆火锅，离不开重口味的麻辣牛油锅底，这可是重庆火锅最挑逗我们味蕾的重头戏。
红彤彤翻滚的火锅里散发着浓郁的脂香和麻辣香味，看着虽然重口味，却让人忍不住连吞口水。涮过的食物轻易就入味，挂上浓郁的麻辣鲜香，是少数让蘸料显得多余的火锅。
如果你面前正放着一盘九宫格火锅，你很快就能看到中间格开始翻腾起来。
你会忍不住夹起一大块坚挺的毛肚投进去。
你的小伙伴早已忍不住挑来一根长长的鹅肠，沉入滚烫的红汤。
翻滚十几秒，毛肚从红油里被你迫不及待捞起，透亮的红油顺着毛肚表面的纹路往下滴。你会发现这时候的毛肚在高温的红汤“火炼”下，变得更加坚挺，表面的须须根根突起挺立，在红油的衬托下异常地光亮
你甚者来不及往蘸碟里挖上一勺蒜泥、满上香油，就把毛肚整个塞进嘴里。
香！是牛油特有的浓郁脂香！
脆！牙齿快速穿透毛肚，你仿佛听见了毛肚“嚓嚓”的碎裂声。
比生腌的萝卜皮还要脆的口感，让你忍不住多嚼了几下。牛油融合毛肚汁的脂香顺势渗入舌面，那滋味岂是一般牛杂能比。
等到毛肚全部滑入肠胃，你的舌尖开始温热起来，那是一种火辣辣里透着“点点”麻爽的感受。
你很自然地抓起冰粉碗里的勺子，舀起一大勺送进嘴里，冰凉甜润的触感从舌尖向舌面蔓延，瞬间把舌尖刚燃起来的火辣和麻爽碾压了过去。
“哈~”
你张嘴哈了一口气，真爽啊！
当舌尖再受不住麻辣的猛烈攻击，甚至开始产生刺刺的疼痛，嘴唇又红又肿。一盘糯嘟嘟的红糖糍粑放在了你的眼前。
赶紧来一口吧，让糯叽叽的香甜安抚一下燥热的口腔，像海绵一样，把残留在口腔里的麻辣因子统统吸光。
很快，你的战斗力就复燃了......
川渝火锅就是这么“变态”，尽管你不吃辣，也会哭着说好香。
粤式火锅-潮汕火锅
口味：原汁原味锅底：清汤或牛肉汤主料：牛肉、牛肉丸蘸料：沙茶酱、辣椒酱小吃：湿炒牛河
如果说川渝火锅尝的是火锅底料的香味，那潮汕火锅就是一根筋冲着食材本身——新鲜牛肉去的！
走进潮汕牛肉火锅店，首先摆在你面前的，是一锅清汤，里面飘着几块白萝卜和玉米，看着倒是寡淡；除了清汤，你也可以上一份牛肉汤锅底，味道更醇厚一些。
这不比川渝火锅，这种锅底是完全可以喝的。不过因为味道不浓，锅里涮好的食材还是得蘸着吃。
潮汕牛肉火锅的精髓不在于锅底，而在于涮品——现切的新鲜牛肉。
据说从杀牛到涮进火锅的时间往往不超过6小时。所以，你刚进门的时候，就看到了大型“切肉”现场。玻璃厨房里的厨师们正在忙碌地把薄薄的牛肉从大块牛肉上片下来。
等菜单往你面前一放，往往你会瞬间懵逼，牛肉这看起来很简单的东西，竟被讲究的潮汕人细分了十几个种类。原来每一个种类都出自牛的不同部位，有着不同的口感。
什么牛朴肉、嫩肉、肥肉、吊龙伴、双层肉、匙肉、匙柄、三花趾、五花趾、胸口朥等等。
如果你喜欢吃鲜甜滑嫩的，选嫩肉；不仅滑嫩，嚼起来还爽口的，选牛朴肉；嫩滑中带有脂香，嚼起来还无渣的，选吊龙伴；喜欢柔软有弹性的，选匙柄；喜欢有弹牙的筋肉感的，选五花趾；喜欢肥香的，选肥肉；喜欢爽脆中带点奶酪感的，选胸口朥......
手工牛肉丸是必点的，其他牛舌、牛肚随便来一些；另外，别忘了来一份湿炒牛河。
没等菜上齐，火锅已经沸腾了，夹起一抓嫩肉放进捞勺，沉入沸腾的汤底中快速举起，再沉入汤底，如此快速反复三轮，也就几秒钟的时间，鲜红的嫩肉就已经转白。
夹起一块在沙茶酱中左右翻转，放入口中。
哇，沙茶酱鲜甜中带点微辣的风味触碰舌尖时瞬间被激发，嫩肉在牙齿轻轻的研磨下被榨出牛肉特有的鲜甜，同时舌面能感受到嫩肉又嫩又滑的质感，来不及多嚼两口，就已经滑入食道。而留在舌尖上的鲜美，久久未散。
吃惯了重庆火锅的你，也许在拿起筷子前早已对清汤寡水的潮汕牛肉火锅了无兴致。然而直到这一口嫩肉入口，迫不及待想要把整盘嫩肉都倒入捞勺，就足以证明，你已经被这牛肉的原汁原味所征服。
虽不如麻辣来的刺激，却是一场大自然本味犒赏的享受。不麻、不辣、不咸、不酸，在舌尖上绽放的是食材本身的滋味，是大自然“精心烹调”的杰作。
人们都喜欢追求所谓的“无添加”，这新鲜度不超过6小时的牛肉，就是“无添加”本身。有时候你会发现，能带来味觉上最高层次的享受的，往往正是食材本身自带的“复杂风味”。
吃完牛肉，你很快被眼前的一盘黄“肉”抓住了眼球，虽然它名叫“胸口朥”，但你断定它是恶心的脂肪，是动物油，本能地皱起了鼻梁。
你的小伙伴却很勇敢地夹起了好几片沉入了锅底。上下涮了几秒，本来软塌塌的脂肪，变得坚挺，像黄色的银耳一样。
他们往你的蘸碗中扔来一块，你犹豫了半天，硬着头皮，战战兢兢地把它放进嘴里，触碰舌尖那一瞬间，竟恶心到打起寒战。
直到你豁出去，嚼了一口！
对，就嚼了一口！
脆啊！
是脆的，不是恐怖的软绵绵的肥肉！并且磨出来的汁液是类似奶酪的味道，而不是油腻的！
你简直不敢相信，原来动物脂肪还能有这般口感，竟能如此美味！
在锅里胀大的牛肉丸，也不是常吃的肉丸子那般软糯或绵绵的口感，而是脆的、弹牙的，就像手里捏着网球一般的触感。
此时，再试试锅里的白萝卜吧，对，就是一开始让你觉着寡淡的锅底料。你准没想到，它竟在你的嘴里化生出鲜甜又香醇的滋味来，类似小吃牛杂里的白萝卜，却比它来的清淡而又醇厚。
如果还能继续再吃点，那盘柔亮的湿炒牛河一定要尝一口的。嫩滑的河粉轻轻一嗦就滑入口中，在你的舌面上卸下裹在身上的鲜醇的牛肉汁，细腻柔软的粉身一不小心就消失在嘴里，滑入了食道。你一定忍不住再夹来一大口......
吃完潮汕牛肉火锅，你会发现，整个过程，你都在自然而然地细细品尝来自食材本身的风味，并不知不觉地陶醉其中。原来，即使没有麻辣刺激，也能吃得如此满足和过瘾。
粤式火锅-粥底火锅
口味：原汁原味锅底：米浆主料：海鲜、蛋腌鲜牛肉蘸料：姜葱蒜酱油、小米辣小吃：炒粉、炸馒头
潮汕牛肉火锅的汤底是可以喝的，里头浓缩了所有涮品的精华，但真正喝的人并不多。有一种火锅，它的汤底不但能喝，还很美味，很填肚子，涮完菜品后都会来一碗。
都知道广东人喜欢喝粥，这不，连吃火锅都带上！霸气地直接以粥替代汤底。
如此一来，不仅可以吃到新鲜滚热辣的海鲜等涮品，还能喝到吸收了海鲜精华的浓郁海鲜粥，这智慧真是不得不服。
在汤底上桌之前，店家一般会先上一盘炒粉，尤其在人多之时，免得让你久等了影响心情。但这一盘炒粉足以打开你的胃。
粉丝根根分明，每一根都均匀地裹上了油光，红色的红萝卜丝、白色的黄豆芽、金黄的鸡蛋碎以及棕色的大块牛肉自然散落在粉丝丛中，看着食欲大开。
赶快尝一口吧，嗯~粉丝里捂着炒锅的热气瞬间在口腔散开，又热又香，粉丝弹牙爽劲，混合萝卜丝的清甜、豆芽的清新以及鸡蛋的蛋香，让这一口咸香来得足够澎湃。
在你闭着眼睛享受嘴里的喷香之时，一个大砂锅被端到了跟前，锅里装着白色的米浆。
有时候也能在米浆里看到翻滚的米粒。不同的粥底火锅店有不同的习惯，有的直接上一锅稀白粥，让你涮着涮着就能来一碗粥；有的则先上一锅煮好的米浆，待所有菜品都涮完之后，再倒入熟米熬粥，这时候的粥足以把涮品融化在汤里的精华全部吸收，使得这一口粥异常的鲜美。
你看到前面这盘鲜牛肉了吗？鲜红的牛肉上面躺着一颗新鲜的蛋黄，正淌着蛋清。
赶快用筷子把鸡蛋与牛肉拌匀，让每一块牛肉都裹上滑滑的蛋液吧。然后倒入翻腾的粥底，不断搅拌。
几秒后，颜色转白的牛肉即挂上了黄白色的蛋丝，往蘸碗里稍微翻转一遍。
感受到了吗？触碰到舌尖的那一瞬间，是不是特别的嫩滑，嚼一下，这牛肉竟特别的Q弹，同时一股浓郁的牛肉汁顺着牙缝淌过舌面......
这样美妙的粥底火锅开锅体验，是不是轻易就让你对接下来的品尝充满了期待？
脆皖鱼片、基围虾、开扇贝、生蚝肉、小沙白、蛏子、财鱼片、大闸蟹......新鲜的海味被逐一端了上来。不用犹豫，随便端起一盘倒入锅中吧，让海鲜的鲜甜彻底在黏浆的米汤里快速绽放，然后一次次惊艳你的味蕾。
吃完海鲜，涮一遍枸杞叶、丝瓜、小白菜等蔬菜吧，感受广东人喜欢的蔬菜里的清甜，化解口中之荤腻。
在你张大嘴巴释放口中热浪之时，你的小伙伴迫不及待把熟米倒入锅中。等熟米与米汤很好地融合，变成粘稠的米粥之时，再加入少许枸杞叶或小白菜吧，搅拌均匀，舀入碗中。
绵滑的粥露里散发着一股清新的蔬菜特有的香气，而这道香气过后竟是鲜、甜、咸、香等多种滋味融合之后塑造的美妙风味，这就是粥底火锅给到我们最后的礼遇和惊喜。尽管此时的你早已打了饱嗝，还是忍不住再喝两碗！
所以，如果你想吃火锅，又贪砂锅海鲜粥的鲜美，不妨来粥底火锅店吧！
粤式火锅-椰子鸡
口味：原汁原味锅底：椰子水主料：文昌鸡蘸料：沙姜、小米辣、小青柑小吃：腊味煲仔饭
如果你感觉口干舌燥，或者经常熬夜，想要润一润，那么，椰子鸡最合适不过了！一口清甜自然的椰子鸡汤，从喉咙润入食道，感觉整个人都水当当的。
严格说椰子鸡不算火锅，却具备火锅的属性，吃完鸡，同样能涮其他涮品。
椰子鸡的重头戏在汤底和主料文昌鸡，以及它特有的蘸料配方，还有最后让人宁愿撑死也要吃两碗的腊味煲仔饭。
如果时间充裕，服务员通常会抱来两个圆乎乎的椰青，当着你的面，把椰子水倒入锅中，不加一滴清水。
待椰子水沸腾，服务员悄然而至，把摆得整整齐齐的一盘子鸡件倒入汤中，盖上盖子，在你旁边立一个沙漏，提示你待沙全部落入底部即可开吃。
这时候的你要做的是拌蘸料。你的跟前通常会摆着若干酱油碗，一个三格长碟，分别装着小米辣碎、沙姜碎以及被切了一口子的小青柑。
往酱油碗里均匀地倒入少许小米辣和沙姜碎吧，再拿来一个小青柑，对着开口处用力捏，让酸香的汁液流入碗中，拌匀，一碗正宗的椰子鸡蘸料就搞定了。
等沙漏最后一撮沙粒落地，揭盖开吃。清香的椰香和鸡肉的香味扑面而来。用小汤勺撇开汤面的浮油，给每人盛一碗鸡汤。
如果你还没吃过椰子鸡，那第一口鸡汤定会让你哇出声来！
甜啊！是那种润润的甘甜，甜中还飘着鸡肉的脂香。这可是椰子鸡最“补”的精髓，通常我都是要喝两三碗的。
夹起一块鸡肉，在蘸料里转一遍，让鸡肉挂上蘸汁，放入口中。
这真是一种特别的味觉体验。沙姜特有的清香里有酱油的咸香、小米辣的微辣以及小青柑的微酸多重滋味，柔和得恰到好处，让鲜嫩的鸡肉吃起来非常地开胃，鸡肉不柴，嫩滑而带有一丝爽脆。类似白切鸡的鲜嫩，却有比之多了一份清新的酸香和清甜。
通常在你大快朵颐，即将饱腹之时，一个冒着热气的砂锅就来到了你的跟前。揭盖那一瞬间，你简直想要自毙！
太香了！是米饭的焦香？是广式腊肠特有的酒香风味？还是芋头的糯香？总之它们随着腾腾热气缭绕四周，让人忍不住狂咽口水。
你摸了摸鼓鼓的肚皮，想着为了keepfit决不能吃。但是可恨的服务员把满满一碗油亮金黄的腊味饭“砰”的一声放在了你的面前。
米粒饱满坚挺，均匀地裹着酱色，闪着光泽，鲜红的腊肉和淡紫色的芋头粒在米粒堆里探出头来，喷香的热气直窜你的鼻孔，撩拨你的嗅觉。
还挣扎什么？！扒一口！
捂着热气的这口饭啊，实在是太香了吧！什么肉粽、炒饭瞬间在你的大脑里过了一遍，不，你确定这些曾经征服你的美味，在这口饭面前都不值一提。
满口的咸香里分明藏着Q弹的米粒和绵糯的芋块，而且越嚼越香，关键是嚼到腊肠的刹那，一股带着酒香的特殊风味瞬间爆开，充斥整口米粒，迸发出一种奇妙的风味。
你才发现，曾经认为口感一般的广式腊肠，在这里竟然得到了美味的升华。所以，别说一碗了，就算狼吞虎咽两碗，你还想把焦脆的锅巴给吞下。
你终于明白，胃哪有小的，不过是没遇到让你胃动的美味！
除了椰子鸡，猪肚鸡也是类似的广式火锅，不过把椰子水汤底换成了猪肚鸡胡椒汤。汤底口感浓厚醇香，微微透着胡椒的辛辣，喝完感觉胃部暖暖的，皮肤微微发汗，很舒服。猪肚爽脆，鸡肉脂香浓郁，值得尝试。
老北京涮羊肉
口味：原汁原味锅底：清水主料：羊肉蘸料：麻酱、葱白、葱花、香菜、辣椒油、韭菜花、酱豆腐、卤虾油涮品：白菜、粉丝、冻豆腐特色：碳火铜锅
老北京涮羊肉跟潮汕牛肉火锅在一定程度上有点类似，都是清水涮现切鲜肉，不过是涮的肉类不同罢了。但老北京涮羊肉要更讲究一些，除了只用碳火铜锅，碳火涮出来的肉更具有柴火的香气，还有不少小规矩。
现在北京7℃左右，还是蛮冷的。若在没有疫情的平日里，从冷风呼呼的街道钻进涮羊肉店里，顿时就被一股冒着羊肉香味的暖气包裹，可以舒服地卸下帽子、手套和外套
与电火锅不同，圆锥形的铜锅里生出一个锥形的烟囱，从烟囱往下看能看到底座里烧得火红的碳。
这种铜火锅俨然一件古董艺术品，尤其是表面还嵌了铜丝点了蓝的景泰蓝铜锅，往餐桌中间一放，顿时就有了古色古香的氛围。
铜锅里倒入清水，底下的碳火持续加温。
如果你去的是一家传统老北京涮羊肉店，那么上桌的基本都是上好的新鲜手切羊肉，这点类似潮汕牛肉火锅，讲究的是新鲜。一盘盘不同部位的羊肉，鲜红油亮，一缕缕整整齐齐地排列着。
趁着清汤尚未沸腾，先来调一碗北京涮肉独特的蘸料吧。往麻酱碗里加入少许葱白、香菜、韭菜花，再淋上一勺调香的辣椒油，还可以根据个人口味加入酱油，搅拌均匀。
清汤终于沸腾了，夹一大筷子羊肉沉入汤底，记得别松开筷子，轻微摇晃，大约几秒，羊肉变色后从汤中抽离，放入干净的碟子。
重点区别来了，涮好的肉要放在单独的碟子里，而不是放入蘸碗。吃的时候，从蘸碗里勺出适量蘸料淋在羊肉上，拌匀，就可以大口吃啦。这样蘸的好处是保持蘸料由始至终都是一个浓度，不至于被涮肉带来的汤汁冲淡。
羊肉挂上麻酱蘸料，麻酱的咸香在触碰舌尖之时迅速化开，随之而来的是大范围的羊肉鲜香，嚼一口，脂香四溢的羊肉汁渗向舌面，连吞口水都是喷香喷香的。羊肉更是鲜嫩得不像肉，在牙齿的摩擦下迅速化成羊肉汁，非常美妙！
这是完全不同于潮汕牛肉火锅的新鲜体验。直到整块羊肉下肚，也没吃出膻味。老北京涮羊肉的魅力就是这样赤裸裸地，在你的味蕾上完美地释放。
东北酸菜白肉火锅
口味：原汁原味锅底：酸菜汤主料：猪肉（五花肉、拆骨肉、肉肠、血肠）、猪内脏蘸料：蒜泥
潮汕人爱涮牛肉，北京人爱涮羊肉，而东北人尤其接地气，把猪肉“涮”得酸香扑鼻！
为什么这涮字得加上双引号呢？因为东北这火锅的肉严格来说不是涮的，而是倒入锅中煮。这也是传说中的东北“杀猪菜”。
不要奇怪，端上桌的汤底已经可以直接吃了。
锅里堆着黄白色的酸菜丝，汤汁上下翻滚，汤面漂浮着白花花的五花肉。
虽说看着略腻，但光闻着这酸香的气味就能预感，接下来的将会是一场酣畅淋漓的“肉战”。
二话不说，先来一碗酸菜汤，酸得特别够味，舌底立刻分泌大量唾液，胃口大开。
来一块缠着酸菜丝的五花肉吧，在蒜泥里转一圈。
唔~软烂如泥！入口即化！
猪肉的脂香溢满口腔，爽口的酸菜磨下来的酸汁恰到好处地中和了猪肉的腻感，再夹带一丝蒜泥的香辣。
整体吃起来肥而不腻，酸香可口。即便是不爱吃肥肉的，都能吃下好几块。
如果喜欢大口吃肉，不妨把拆骨肉倒入锅中。满口丝滑而不柴的肉感，渗透了酸菜的酸鲜，吃得人直呼过瘾！
接着倒入血肠，圆形的血肠呈红褐色，表面光滑如镜，周边裹着一层白色的肠衣。在酸菜汤中充分滚烫之后，鲜嫩异常，牙齿一碰就裂开来，在口中磨出细腻的口感。
当然，你的东北小伙伴会告诉你，不用煮，直接沾蒜泥更好吃。
除了血肠，与之颇为相似的肉肠也是一大特色。肠衣里的肉纹理清晰，像是整块肉塞进了肠衣，再切成小块。这纹路看着很柴的样子，实际上咬了一口才发现，竟然紧致而有弹性，还能吃出脆爽来。
吃腻了再喝一碗酸菜汤立马回魂，只要胃还撑得下，还想再多吃几口。
除了以上几种我认为比较特色鲜明的火锅，还有酸鲜美味的海南糟粕醋火锅；越吃越开胃的贵州酸汤火锅、酸菜豆米火锅；一鲜到底的云南野生菌火锅以及鲜嫩无比的内蒙古冰煮羊等等，都各有特色，尽管不常吃，依然不会影响它们让你吃一口就爱上的魅力。
在介绍各地特色火锅的时候，我没有重点介绍辅助的涮品，因为目前涮品的品种实在太多了。而且吃罢各种火锅，你会发现，这些涮品品种都差不多，蔬菜、豆制品、菌类、丸子、滑、牛内脏等等，只要你喜欢，厨房里任何一种食材几乎都有成为涮品的潜质。
想好了吗？疫情结束后先吃哪种地方特色火锅呢？
西安特产攻略：揭秘为何吃货都爱去西安