靠海吃海的广东人，在大海和美食之间划上了等号。在广东，吃火锅被称为打边炉。他们只需要水和火，就可遍历江海之间变化万千的鲜。
广东，拥有着中国最长海岸线。每年海鲜产量超过四百万吨。丰富的经验让广东人在处理海鲜时，显得更为从容。他么相信不同食材都有自己的性格，他们哪怕只有一锅清水，也能分辨不同风味的鲜。
对于广东人，他们承认重庆火锅是好吃的，但无疑也是他们的噩梦，辣得受不了，吃坏肚子是常事。相比那种麻辣的爽快，广东人更喜欢这种原汁原味的真实。
广州的黄沙市场，占地三万平米，在凌晨两点竟然是这个市场迎客的高峰时刻。这里每天水产成交额在五百吨以上，是全国最大，也是唯一一家二十四小时不停业的市场。
枝姐在深夜开着货车来此市场采购，今晚她要为八家门店采购食材。枝姐在凌晨四点前，要将超过一千斤的海鲜挑好装车，必然有着极好的手力和眼力。具有如此能力的枝姐，经过了十六年的历练，经历了大约次的通宵。每次获得的收获，都会在第二天吸引着广东人贪鲜的味蕾。
在珠海的大万山岛，这里远离城市，人迹稀少。阿劲和阿开出海打鱼，使用着一种近海才使用的特殊渔具。这种被称为排钩钩的渔具，在一百五十米长的主纲线上，依次挂满了一百个鱼钩。夜晚时分，这里的渔获大部分被卖到了澳门和香港，成为挑剔食客的餐品，而这里的居民则采用较原始的方式对食材进行处理。
一锅清水，一炉灶火，品尝着刚捕的海鲜，大海的味道瞬间跃上了舌尖。
泥猛是只生长在海港的本地鱼，肉质鲜嫩。将整条鱼放进锅中，等到鱼皮爆开，鱼肉的软嫩和紧致达到一种最佳的平衡。
在人口众多的广州，对待吃食就多了一份讲究。大米加水，浸泡一夜。然后添加少量花生油和盐熬煮，从而加快淀粉的糊化，这样获得的米粥更为粘稠。其后加入鸡汤，大火滚沸，直至有米不见米，取出米的精华。滤掉米渣，剩下的米浆细腻绵滑。这就是顺德人发明的毋米粥锅底。
毋米粥火锅，为了建立风味的框架，涮煮顺序有着特定的讲究。涮煮时间即火候，也决定着口感的等级。
最先放入贝类，使之释放大量的氨基酸和谷氨酸钠，为火锅的鲜味打底。随后下入鱼虾蟹类，鲜味从淡到浓，不断累加。食客在这一步一步地享用过程中，不一样的鲜甜，浓缩在锅底，通过不同的口感，绽放在舌尖。
小象拔蚌，是一种北部湾特有的贝类，本地人称为蚌仔。剖开象鼻，下锅涮煮20秒，鲜肉的边沿开始卷曲变形。一分钟左右就可以捞起，蚌肉依然水分充盈，弹性十足。入口之后甘氨酸在舌尖游走，产生一种淡淡的甜味，
草鱼，用直刀双飞打薄片，七八秒就可烫熟。当片出整条鱼骨，切断品尝，就要等上三、四分钟，出锅的鱼肉清爽嫩滑，滋味无穷。
虽然海鲜的种类五花八门，但居家常吃的往往也就那么几种。面对着物质的极大丰富，广东人在吃火锅这件事情上反而变得更加纯粹起来。越是平常，往往也越是珍贵。打边炉对于很多人来说，第一是好吃，第二是它带来的家庭团聚，美食的味蕾刺激，带来感情的凝聚美好体验，爱一个地方，记住一方的味道！