红色汤底咕噜咕噜冒着热泡，舒展开的豆皮随着水汽上下浮动，鲜嫩菌类夹杂在各类蔬菜中若隐若现，煮熟的牛肉在酱料中翻滚入味，麻辣爽口的食物在入口的那一瞬间，人生仿佛就此圆满。火锅，真是个让人想起来就觉得极其“美味”的词汇。
特殊时期，无法约上亲朋好友去吃火锅。但在网络中，一场“云火锅”的美食盛宴正在与千万网友共享。由陈晓卿监制、曲楠担任总导演的美食纪录片《沸腾吧火锅》近日在腾讯视频热播，节目组先后造访广东、重庆、黑龙江、四川等八大省市地区，精选了十款或热门、或独特的火锅种类，让观众在麻辣鲜香中圆一个“口水飞流三千尺”的简单梦想。
沸腾吧美味
火锅在中华美食中占据着重要的地位，从南到北，每个地方的火锅都有自己独特的味道和形态：潮汕牛肉火锅鲜嫩爽滑、云南野生菌火锅清淡鲜美、重庆火锅麻辣热烈、东北酸菜白肉火锅酸爽浑厚……《沸腾吧火锅》每集用15分钟左右的体量讲述一种火锅，用一锅汤汁煮沸的时间来演绎一场高水准的美食诱惑。
潮汕人不爱吃辣，于是发明出了独特的潮汕牛肉火锅。为保障食材新鲜，每天清晨，来自云贵山区的牛肉被送到火锅店中，然后火锅店主会迅速将牛肉除筋、剔膜，分解出十几个部位，供食客挑选。
牛肉拆解的细，食客们的选择就多。五花趾涮10秒便可爽脆，脖仁、吊龙15秒刚好肥瘦相间，匙柄、匙仁7、8秒就够，浓郁的脂香扑面而来。最后还能蘸上沙茶酱，吃上几口浮在汤面的手打牛肉丸子，盛上一碗浓浓的牛肉火锅汤，吃饱喝足，让人从口舌肠胃到每一个毛孔头发丝儿都舒坦起来。
和潮汕人不爱吃辣相反，重庆人基本上可说是无辣不欢，每顿饭都要够辣才够味，火锅尤其如此。牛油火锅是重庆火锅的热门品类：牛油在热辣的铁锅里翻滚，煮熟的嫩鸭血，咬一口瞬间爆出鲜汁。鲜毛肚片上灰黑色的“鸡皮疙瘩”遇热收缩，筷子划过油碟底料，鲜嫩的爽脆在牛油的包裹下，时不时还能冒出一股蒜的辛辣和醋的酸劲。这样的美味场景是很多重庆人记忆中的最爱，火辣的日子在城市中的每个角落蔓延。
潮汕牛肉火锅肉质醇厚，重庆牛油火锅香辣爽口，而东北酸菜白肉火锅、海南糟粕醋火锅也极具特色。酸菜火锅是东北人记忆中的味道。先下酸菜煮一煮，待到酸菜即将烫熟，放入切成片的熟五花肉、冻豆腐、粉条，酸菜火锅就做成了。根据个人喜好，酸菜火锅中还可加入海鲜调味。海产的鲜味与酸菜的酸味彼此交融，两者碰撞出人间至味。和东北酸菜火锅相似，海南糟粕醋火锅追求的也是一份鲜味与酸味的交融。鱿鱼、鸭肠、牛百叶……脆爽的口感里浸入了糟粕醋的酸辣，咀嚼的快感停留在齿间，接着放入纯正海菜，海水的味道飘然而至。
一方水土一方火锅，从食材的选取，到底料口味的选择，甚至到小小的蘸料搭配，每一个细节都值得探究。在国内美食纪录片已经呈现“井喷式”增长的当下，《沸腾吧火锅》选择以“火锅”这一小视角切入创作，用考究的画面、精巧的细节、特色的旁白，呈现出了一场高水准的美食盛宴，深度满足了观众的口腹之欲。
沸腾吧人生
火锅表达了人们对热闹的喜爱和团聚的向往，“火锅人”作为火锅食材的制作者，他们的人生也值得品鉴。《沸腾吧火锅》将百姓故事融入进每一个镜头与旁白，借食物讲述火锅店里的人生百态。“火锅人”用努力和诚心，打动无数食客，无名之辈，也有沸腾人生。
十几岁就开始卖牛肉的潮汕火锅店老板陈树创，被街坊邻居看着长大，有点微胖的他，在摄像机面前总是羞红了脸。但一旦切起牛肉，他就像换了一个人，认真且专注。每一块不够新鲜的食材，都会被陈树创毫不犹豫舍弃掉，每头牛身上什么部位该用什么刀法，他都了如指掌。在牛肉火锅遍地的潮汕，陈树创的店坚持了数十年，街坊邻居已然成为他的老主顾，连“挑剔”的阿姨们也找不出半点毛病。所有这一切都得益于陈树创“诚不欺客”，他自小就明白：牛肉如果不新鲜，是瞒不过老街坊的眼睛的。
一头五六百斤重的牛，只有三分之一左右的地方可以用来制成火锅，剩下的部分则要变换其它吃法。同是潮汕人的蔡朝森，就善于将牛肉制成丸子。潮汕牛肉丸制作的关键全在手上，在不间断的四十分钟内，蔡朝森需要用重三斤的锤刀，反复捶打牛肉超过三千次，直到糜烂成泥才能加入佐料，制成丸子。制作牛肉丸的手艺，是从蔡朝森外公那代传下来的，风风雨雨几十载，如今哪怕各种食物加工机器层出不穷，他还是坚持和外公一样，每颗丸子都要亲自经手，就像他说的那样：“老百姓吃的东西，决不能掺假。”
外行看故事，内行看门道。火锅作为中国独创的美食，历史悠久，影响深远。看似只是简单的将食物投入沸水中食用，实则每一种食材背后，都蕴含着国人的努力与智慧。《沸腾吧火锅》像说书人一样，把火锅店背后的人物故事以及制作门道讲给观众听，让火锅更有味，让内容更厚重。
和陈树创、蔡朝森一样，重庆美美姐和老公老陶，也是坚持万事亲力亲为的人。美美姐是个大嗓门，火爆热辣的脾气和自家牛油火锅店的气氛几乎完美融合。如果你吃得开心，美美姐可以不分主客，跟你坐在一起划拳喝酒。如果你有“无理”的调汤要求，美美姐也会毫不留情一口回绝。与她性格完全相反的是美美姐的老公：这个极度沉默寡言的男人，最大的爱好就是背着手，静静地观察着一桌桌吃火锅的人，客人有任何需求，他都会立刻上前帮忙。这样一动一静的二人，用各自的方式守护着他们的小店，成为了纵横重庆火锅届三十多年的“神雕侠侣”。
这个世界上有多少间火锅店，就有多少个“火锅人”的故事。《沸腾吧火锅》既是一部轻松的美食纪录片，也是一幅温暖的人间图景。纪录片借火锅这一载体，拍出了市井“火锅人”的生活百态。重庆火锅店里性格互补的夫妻、潮汕街头传承祖辈手艺的牛肉丸师傅、发现糟粕醋火锅商机的老街居民，他们都是日常生活中的“无名之辈”，是群体里的大多数，但《沸腾吧火锅》却展示了这些无名之辈们的高光时刻。如果说火锅是这部纪录片的血液，那它背后的“热辣人生”，就是该片的灵*。
沸腾吧情感
受疫情的影响，目前多数餐饮店仍处于“待业”状态，“火锅”现在也成为网友最怀念的食物。《沸腾吧火锅》的播出算是一场“及时雨”，让宅在家中的不能满足口腹之欲的观众过了一把“眼瘾”，更对火锅存在的意义有了更深的感受。
火锅对于国人来说，是围聚在一起话家常的移动“聚点”，是蒸腾起几代人温情的载体，是中国特有的味道，苦辣酸甜，围“锅”夜话。火锅的背后有各个城市百姓的智慧，更蕴含着孤独人生中，难得热烈的情感体味，每一口锅中，都煮满了家乡味道。
“酸菜白肉满城香，引来四海宾朋尝。”东北，是中国最寒冷的地区，人们的热情却从不因天气而有所冷却。东北人好客人尽皆知，酒桌上也足够豪爽，一声兄弟一口酒，场面很快就能热闹起来。而在北部边境呼玛，冬季更是长达六个月。虽然如今生活在这里的人已不似从前那么多，但是到了春节，左亲右邻还是会相互串门，帮忙宰杀牲畜，再聚在一起吃上口热乎的酸菜火锅，让温暖和炉膛里的柴火一起慢慢升腾，平日里的距离感也在此刻变得烟消云散。
东北豪爽，海南浪漫。海南人们对于浪漫的感受，很大程度都来自于街头巷尾的小吃。这些大餐厅里无处安放的热闹和激情，在小摊可以自由发挥。从小吃延续而来的糟粕醋火锅，如今也已经成为海南美食的一大特色。越来越多的外地人慕名到访，呼吸着温暖的海风，感受着酸爽的滋味，领略南方湿热的温存。
海南省的铺前镇是糟粕醋的发轫之地，燕嫂和她的四十多位亲戚一起生活在这里。每周，燕嫂都会和大家聚会一次，糟粕醋火锅成为他们餐桌上必吃的美食。对于他们来说，沸腾的糟粕醋，是热带生活的调味剂。平日单调的生活，因为聚会而有了滋味。孩童和老人，几代人一起共同举杯，许下美好的祝愿，此刻，对燕嫂和她的家人来说，每一杯酒，都是故事；每一次火锅聚会，都藏着生活的千番滋味。
也许你会记不清曾经吃过的火锅店名，记不清当时所在的城市和当时的季节天气，但是多年以后，你一定会记得那个熟悉的味道和那个一起说笑的人。《沸腾吧火锅》用真实且极富感染力的美食脉络，让观众在蒸腾热气中看到情感的美好，感受到团聚的欢愉，一起在沸腾的火锅中让日子也沸腾起来。