导言：哪些菜式获得的米其林官方推荐，在米其林餐厅该如何点菜，看这一篇就够了！这次广州没有摘得二星三星，但是相信人们对摘星餐厅的名字已经耳熟能详，有人可能已在预订餐位。只知道哪些餐厅摘星并不是什么难事，但到底是哪些菜式征服了神秘的“美食密探”最挑剔的胃口，让餐厅荣登首版广州米其林指南，并获得官方推荐，有几人说得清？
时尚姐已经抢先拿到了所有上榜餐厅获推荐的菜式名单及图片，只要按着下述名单到米星餐厅点菜，你几乎能体验米其林神秘“美食密探”般待遇，因为“餐饮水准的一致性”是米其林评选餐厅的五大标准之一。
此外，米其林的五项评选标准里面，“食材品质”放在了第一位的，而讲究原汁原味的粤菜，与米其林的这项评选标准十分契合，因此从结果来看，无论是上海、台北、香港澳门米其林指南，粤菜不但能摘得每个城市榜的最高三星，在数量上也能够超过其他菜系，收获彼丰。所以说，食在广州并非浪得虚名。
在《年米其林指南广州》中，炳胜集团成最大赢家，摘取颁出星星总数的1/4，旗下炳胜公馆和炳胜私厨各摘得1星，此外，惠食佳成第二大赢家，旗下惠食佳（海珠）摘得一星，此外，啫八餐厅获得必比登及唯一的活力粤菜奖。此外获得一星等级的餐厅还有江餐厅、愉粤轩餐厅、玉堂春暖餐厅、丽轩餐厅，还有利苑餐厅（越秀）。
评出来这么多米星餐厅，无论走进哪家，不免选择困难症发作，到底哪些菜式获得了米其林官方推举？熟悉米其林评选体系的食家都知道，米其林评比的是餐厅而不是具体菜式，但根据米其林的官方资料，不少菜式都荣登米其林官小红书，获得的美食密探的推举。下面，就跟时尚姐一起来细细品味官方推举菜式的个中滋味吧：
惠食佳（海珠）
星级：一星★
米其林评审员评价：餐厅由小店起家，所以在价格及口味方面依然亲民；同样保持的是其一贯水准的味道，有赖多为老员工的大厨及厨房团队秉承古法制作、用料新鲜，将传统风味代代相传将传统风味代代相传。店内以嗜嗜系列闻名，每天炖煮四小时以上的广东炖汤亦是必尝，嗜**鳝煲则深受客人爱戴。餐室設多个包厢，建议提前预订。
#米其林官方推荐菜式#
1、啫啫*鳝煲
最传统的广东啫啫*鳝煲，肉质鲜嫩又入味，啫煲已成为惠食佳最好的招牌、最人气的系列。每桌必点，*鳝肉质细嫩光滑，每一口*鳝都散发着诱人的奇香，连蒜头葱头都爆得很入味。
#编辑推荐菜式#
1、椒盐富贵虾
椒盐富贵虾肉紧实，实物要比图片看上去大,富贵虾有小手臂那么长，与其名一样豪气，严选4-5两的濑尿虾，椒盐炮制，外表椒香酥脆，肉质鲜美爽实，膏脂肥美。
2、脆煎心软鹅肝
摆盘非常优美，性价比高！外面有点点酥脆，里面超级嫩，一刀下去也不会散、碎，蘸取旁边的酱汁，一口咬下去非常肥美，吃完喝口解腻果汁，完美！
江餐厅
广州文华东方酒店
星级：一星★
米其林评审员评价：餐厅主厨辉师傅以其巧手为传统粤菜带来突破，把时令配料透过经典烹调手法创制成一道道崭新佳肴，令餐厅成为广受本地人欢迎的食店。在此用餐必定要尝尝皮脆肉嫩的北京烤鸭与叉烧，无可挑剔的精致点心同样令人一试难忘;各种粵菜的新滋味必会令食客有另一层次的用餐体验。
#米其林官方推荐菜式#
1、风味黑天鹅酥
#编辑推荐菜式#
1、笼仔荷叶糯米蒸和乐蟹
糯米是很香、软、糯，糯米吸收了蟹的香味，浓郁的糯米带有淡淡的蟹肉香，还渗透着荷叶的清香。
2、亚麻籽烧鸡
鸡肉选的比较肥美，皮子都很脆，配合着沾酱味道很好，芝麻是比较高级的亚麻籽，亚麻籽很香，与鸡肉完美地融合。
3、酱皇露笋炒大元贝
食材新鲜火候好，这样的大火撩锅，香菜就会出味。再配上高水准大厨调味自然是妙可言。这道酱皇露笋炒大元贝可以试试。
利苑（越秀）
星级：一星★
米其林评审员评价：秉持此香港集团特色，菜单除了提供一系列传统粤菜，驰名的老火汤及炖汤亦无缺席；冰烧三层肉等拿手菜式更令本地及外地人慕名而至。总是坐无需席的餐室装潢走传统风格，悬起优雅的吊灯，以刺绣图案点缀淡色墙身，盛载鲜活海产的鱼缸更以中餐馆的布置画龙点睛。想尽享招牌菜建议于订座时先作预留，以免扑空。
#米其林官方推荐菜式#
#编辑推荐菜式#
1、古仿盐甑鸡（预定）BakedChickenwithSeaSaltinCasserole(AdvanceOrder)
用精选海盐以传统瓦甑焗制，成品咸香而味浓，为利苑精品之一。
2、川芎白芷炖鱼皇（DoubleBoiledFish’sBonewithDahurianAngelicaRootandSzechwanLovageRhizone）
由多种药材连鱼骨炖六小时以上而成，药材味香浓，为利苑精品汤水之一。
3、即烧片皮鸭（BarbecuedPekingDuck）
利苑精品之一，选用脂肪平衡，肉质鲜嫩之上等米鸭烧制，更有即席表演堂片，充分满足视觉及味觉享受。
丽轩餐厅
广州富力丽思卡尔顿酒店
星级：一星★
米其林评审员评价：餐厅主厨经验丰富，对粤菜之精粹：镬气与鲜味极为注重，故所有小炒菜式均坚持以小平镬蒸煮。食材方面亦相当新鲜及讲究，如烹鸡必选用以葵花籽饲养的葵花鸡，炖汤的鸡更会去皮去骨，加上用矿泉水烹煮，清澈味美。推介龙腾四海及过桥东星，四川风味的小炒亦不容错过。晚上光临更能欣赏到古筝演奏。
#米其林官方推荐菜式#
#编辑推荐菜式#
1、私房珍味葵花鸡
摆盘成落叶状，独具中国韵味。鸡肉肉质精心甄选，自带葵花香气，使得整体口感干酥少油，清新不腻。微酥的表皮配上鲜甜鸡肉，滋味令人过齿难忘。熟练的技艺加传统粤菜做法，使人获得极大满足感。
2、鱼子酱芙蓉玫瑰阿拉斯加蟹
鱼子酱的软润与蟹肉的紧实是一款完美的搭配，加上芙蓉玫瑰的甜甜花香提炼，使得这两者的搭配更加相得益彰地被烘托出来。芙蓉和玫瑰的结合也是中西方的文化交织，各种口味的混合在舌尖迸进，带来完美的味觉体验。
愉粤轩餐厅
广州四季酒店
星级：一星★
米其林评审员评价：立足于四季酒店，愉粤轩为饕客烹调出至为精美的粤菜。有逾三十年丰富经验的主厨在厨房中掌控每一个细节，务求以巧手烹制出最顶尖菜式。黑松露百花煎酿藕夹是他其中一道招牌菜。简单中见功夫，呈现出粤菜之精粹。餐厅居高七十一层，用餐时有广袤的城市景观相伴，更显高雅气派。
#米其林官方推荐菜式#
1、叉烧肉（Barbecuedporkbelly）
叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。愉粤轩的这道叉烧肉，切成方块状，肉质饱满且鲜嫩，品尝时先是感受到叉烧肉表皮的脆，感受到酥香，齿间在碰到滑嫩的肉之后，又品味到软糯，风味独特，又保留了肉类的原色，是菜单必点。
#编辑推荐菜式#
1、油焖大虾配蛋白（Braisedkingprawn,steamedeggwhite）
这款菜品摆盘好看，颜值极高，像是小女孩舞动的裙摆，虾肉紧实鲜美加上蛋白的嫩，在舌尖留下清爽口感。
2、酥脆虾球、坚果、蛋*酱、芥末（Deep-friedcrispyshrimpballs,nuts,mayonnaise,wasabi）
虾球清脆，蛋*香味袭人，两位高蛋白宝物的结合，创造出令人难忘的绝佳口感。
3、冰芒果，西米奶油，柚子（Chilledmango,sagocream,pomelo）
经典甜品中少不了的食材当属芒果，软糯丝滑的口感在西米奶油顺势延展开，柚子的甜酸剥离无趣，唇齿间清爽，又留韵味在脑海，是夏日必须一试的甜品。
玉堂春暖餐厅
广州白天鹅宾馆
星级：一星★★
米其林评审员评价：餐厅设计带中国古风，仿四合院的设计分隔开包厢及散座，深色刻木装潢，配以全木造家具，中式瓦顶上更挂着鸟笼，十分优雅；而室内的彩色满洲窗更是历史悠久且已停产的手工玻璃，倍添古意。餐厅必试菜式有每天早上新鲜由百万葵园送到的白切葵花鸡，以及由两位大厨共同研制的香茅焗乳鸽，白卤水也不容错过。
#米其林官方推荐菜式#
1、白切葵花鸡
选上好鸡种，喂葵籽育成。皮*骨脆，肉滑味香，油脂恰到好处。技法不讨好潮流，髓血依旧见红，还有凝脂，但水准极高，不惹人生厌，一流。
#编辑推荐菜式#
1、酿鲮鱼
顺德名菜，鲮鱼拆骨取肉作滑，加入些许腌肉和菜丝，将鱼滑重新塞回皮内，炸好定形，时期外表看起来和原本鲮鱼无异，淋上芡汁，香满四溢。
2、虾籽柚皮
传统名菜，柚皮以甜咸得当的酱汁喂饱，又以虾籽提鲜，外围绵软，入口即化，内里还保有些许纤维感，略可断嚼。
炳胜公馆
星级：一星★
米其林评审员评价：对一般粤菜馆的烦嚣环境生厌？不妨到以欧陆风格设计、设三十多间厢房的炳胜公馆用膳。餐厅主营原味、新鲜的精品粤菜，主厨钟师傅定期研发新菜式，引以为傲的作品包括冷水猪肚、每天限量十五只的荔枝鸡，和肥而不腻的秘制黑叉烧等等。爱好一盅两件的客人不妨于早午市光临，可尝到价格亲民的创意点心，还有几近绝迹的手工茶点。
#米其林官方推荐菜式#
#编辑推荐菜式#
1、私房家烧三小鲜
选用东海野生鹰爪虾、圣子、水潺，采用家烧原汁原味的烹饪方法，使鹰爪虾、圣子、水潺的鲜味更加融合，鲜味更突出。整盘菜肴美味且不单调，喜欢海鲜的你一定不能错过！
2、葱油蒸鲳鱼
选用东海野生鲳鱼，用葱油蒸保证鲳鱼的原汁原味，使肉质保持鲜滑爽嫩的口感，做出了“平凡家常菜中的不平凡”。
3、年糕煮小仙鱼
选用鲜嫩的小仙鱼，搭配葱、姜、蒜对年糕进行烹煮，将鱼鲜味融入原本平淡无味的年糕，增添丰富的咸鲜滋味，让你感受经典粤菜的别样风味。
炳胜私厨
星级：一星★
米其林评审员评价：餐厅以岭南元素作设计主题，着意营造出往昔西关大户的用餐感觉，缀以不同画像及鲜花，富有格调。菜式方面，注重挑选优质时令及绿色食材，特别是炖汤全用山泉水熬制。招牌菜有黑椒炒波士顿龙虾、斗门膏蟹炆黑毛节瓜、及东主也爱吃的街边炒河粉。集团每周均派专员试菜，新菜式也经东主员工品评才推出，确保水准。建议于两至三天前订座。
#米其林官方推荐菜式#
#编辑推荐菜式#
1、百合乳香骨
乳香排骨色泽鲜艳，口感丰富，而百合爽脆清香，且具有润肺止咳、清心安神等作用，夏日实用清凉且解暑。二者在烹调中完美融合，既消解了乳香骨的腻，又中和了百合的微苦和寒性，味美而不腻。
2、桂花水晶莲清热露
甜露里透着淡淡的桂花香，口感清新，养肺生津。作为饭后甜点，解腻而消食，为夏日消暑一大圣品。
3、胡椒焗越南大蟹皇
越南大蟹皇的肉质相对来说实心有质感，食用起来会让人觉得很满足。胡椒选用的是优质的黑胡椒，焗炒的做法会带给人一些许东南亚的风味。此款胡椒焗越南大蟹皇的口感特点是将黑椒与大蟹的味道，既很好地融合在一起，又更加突出！
看到现在，你是不是已经按捺不住蠢蠢欲动的味蕾，已经走在了前往米星餐厅的路上了。
一个接地气，唔使扮嘢的时尚生活指南
