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即便你问广东游子，思家的晚上是甚么滋味。
阿球的回复无疑是：干炒牛河的滋味！
由于在广东除外，没有一碟干炒牛河能炒出“镬气”，更不必说做到每条河粉色味平匀，牛肉香滑不柴.....
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在被誉为广东四大创造的“粥粉面饭”里，粉，排名第二。
虽不如桂林米粉、湖南米粉等名望大，但广东的粉，自成一派。看似家常简洁，却有为难以复制的在地性。
潮汕的普宁肠粉、牛肉粿条，广州的干炒牛河、炒米粉，顺德的陈村粉，东莞的烧鹅濑粉，德庆的竹篙粉，廉江的安铺粉......
从早饭到夜消，广东人的一日四餐，即便顿顿吃粉，也能吃足一周不重样。
广东，低调的吃粉王国，认识一下！
美妙的一天，从一碟肠粉发端
肠粉，广东人的本命。
不论早饭午饭夜消，有肠粉的地点就有广东人。
/广府肠粉/
在广州陌头的肠粉，因制做方法不同样而占有多个名字：布拉肠、抽屉式拉肠、簸箕拉肠、竹窝拉肠....
保守肠粉用的是石磨纯米浆。这类顺滑软糯的口感，能伴有广府人开启精力开朗的一天，也可成为深宵竣工后的一份慰问。
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鲜虾红米肠，是早茶必点的特点新型点心
一张粉皮，保罗万物。
从鸡蛋、青菜，到猪肉、牛肉、鲜虾......都是家常食材，但求“新鲜”二字。
其次，即是那一罐躲在桌子边际的秘制酱油，咸中带甜，是一碟肠粉的精力地点。
/潮汕肠粉/
?美食惠州
普宁肠粉——潮汕肠粉中的不凡代表，口感馅料更为充盈。
潮汕肠粉的精彩之处，在于量体裁衣、各显术数的馅料：蚝仔、虾仔、蛤蜊、豆芽、腐皮等等。
薄如蝉翼的粉皮，爽滑弹牙，上头再铺满一层嫩滑鲜美的牛肉。
不同于广府肠粉对咸甜酱油的固执，潮汕肠粉的蘸酱，有着显然的地区特点：汕头葱油酱油、潮州的花生酱芝麻酱、普宁的特制卤汁....
一言以蔽之，在潮汕不同的地区，你都能吃到风韵不一的肠粉。
/猪肠粉/
小红书?广州吃货小分队
嗜甜的港人，长于使用百般酱料——酱油、甜酱、辣酱和炒芝麻。
在卷成“猪肠”形态的粉皮卷上，撒入经和睦后的“混酱”，便成为了出名的港式小吃“混酱猪肠粉”。
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即便你不爱甜口的混酱猪肠粉，尚有咸口的阳江猪肠碌。
往猪肠粉淋上蒜油酱或牛腩汁，再撒上白芝麻与葱花，便是阳江人的本命早饭，煎着吃更香口。
干炒牛河
广东门客的朱砂痣粤菜厨师的试金石
在闷热湿润的岭南夏季，想吃一顿长幼皆宜、拯救食欲的清新晚饭，广东妈妈便会取舍炒沙河粉、煲海鲜粥，再灼一两碟青菜。
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“干炒牛河”里的“河粉”，在前清末年的广州沙河镇临盆，是以又叫沙河粉。
沙河粉，做为米粉界的元老，还在悠久史乘里蜕变出越南米粉、廉江米粉等。
上乘正统的沙河粉，需用白云山川磨米浆，蒸成米粉，再切成带状。厚薄恰到利益，韧而爽滑，炒、捞、汤、蒸百般俱全。
/干炒牛河/
?寻吃
?有故事的店
绝不浮夸地说，一碟“干炒牛河”，代表的是一位厨师，以至一家饭馆的高度。
片子《金玉举座》里就曾说过：广东的厨房有两种克星，一个是菠萝咕噜肉，另一个便是干炒牛河。
要炒好一碟干炒牛河，需求的是厨师敌手腕速率与火候力度的控制。
?片子截图
够不足“镬气”，是评判干炒牛河的第一路准则。
烈焰快速翻炒下，参加分发焦糖芬香的老抽生抽，暴发镬气。“生葱熟蒜，半命韭*”，看准机会下入煎香的牛肉、韭*和小葱。
牛河上桌时，一夹起来要“干身”，不能有过剩的油和酱留在碟子上。每条河粉都要色、味平匀；牛肉要“锁汁”的同时，还要坚持香、滑、爽口。
小红书?广州吃货小分队
本质上，广州内地厨师炒牛河不太爱撒白芝麻
吃干炒牛河，每个广州人都有自身心中的Top1。
即便要江湖气味，就到街边大排档或“走*档”；
即便有老店情怀，就到老城的同记鸡粥和三和美食。
即便想在喝早茶的光阴来一份，就到某点评广州干炒牛河排行榜的第一名——老牌号茶肆陶陶居。
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沙河粉村
?有故事的店?有故事的店
但想在广州吃到工序保守的沙河粉，依旧得去白云山山角下开了近20年的沙河粉村，以及它旗下的餐厅。
干炒牛河的最好食历功夫，是在上桌2分钟内，能显然尝到河粉充足的米香味。最引荐的，依旧它家的瑶柱鸡蛋炒五色粉和椰糖河粉卷。
