新疆名优特产推广联盟阿强卤品有料更有味 [复制链接]

阿强卤品有料更有味

——小记乌鲁木齐沙区西虹西路阿强卤制品店

新疆地大物博，风景优美，美食也是应有尽有，对吃货们来说，真正让人难以忘却的味道，往往是隐藏在街边不起眼的小店，隐藏在熙熙攘攘的人群之中的特色名优美食。

今天我们就带大家去一家隐藏在，乌鲁木齐市沙依巴克区西虹西路号的阿强卤制品店，据说这家卤味店有着别处买不到的独家产品和别致味道，回头率达到了90%，吃过的人都成了老顾客！主理大厨还是中国烹饪名厨、新疆餐饮文化大师，有着30多年的从业经历，厨艺水平高着呢？阿强卤制品店门面看起来虽小，但是该有的产品一样都不少，卤肉卤菜种类也是丰富至极。有客家盐焗鸡、盐焗鸡爪、鸭翅、鸭爪、广式深井烧鹅、广式烧鸭、酱香卤鸡爪、酱香卤牛腱、广东盐水鸭、特色卤豆腐、各类潮汕特色丸子、各类爽口小菜等，主打风格以广东客家潮汕名吃为主。麻雀虽小，五脏俱全，各色食物颜色鲜亮，热气腾腾，在灯光下闪着诱人的光泽！

家盐焗鸡是这家卤味店自制的独特招牌产品，别家难以买到。这道菜看似家常，其实并不好做，光是工序就有很多道。老板说，从选鸡宰燎毛清洗晾干腌制这一整套工序就得花上大半天时间，制作过程也很是讲究。盐焗鸡是一道特色传统客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是农家土鸡和海盐等，味道咸香，口感鲜嫩。

店主范鸿强说：“汤料是卤制品最重要的环节，卤制过程中不能有任何防腐剂、添加剂，按照家庭的做法、天然原料卤制，注重原汁原味，还原食物本真味道”。要想味道好制作过程当然也重要，老板坚持“新鲜制作”，卤制过程用八角桂皮花椒等几十种卤料熬煮，坚持当天煮当天卖，十分新鲜。

作为店里最重要和最值得推荐的一道招牌菜，我们来说说广式深井烧鹅。范鸿强是地地道道的客家人，他为我们重点介绍了正宗的广式烧鹅：吃一碟烧鹅，广东人有着高标准的要求，鹅不热，不要；皮不脆，不试；肉不嫩，不吃；不入味，不尝；没鹅汁，不碰！也恰恰是广东人对美食的高追求，才使得烧鹅成为了粤菜中独具代表的菜式。那么，一只正宗的广式烧鹅是怎么做出来的？鹅的选材，烧鹅师傅的技艺，甚至连烧鹅的木头都有极高的要求！一个技术精湛的烧鹅师傅，不仅“肺活量要好”，还得会“针线活！”因为把鹅腌好以后，烧鹅师傅要用针给鹅封腔，手法得当，才能确保烧鹅的时候里面的汤汁不会流出来。同时，做一只鹅，还得考验肺活量。以前没有吹气的工具，都是靠师傅们用嘴巴把鹅吹的鼓鼓的。每一只鹅都要吹得恰到好处，这样烧出来的鹅皮才够香脆。

然而这些只是基本要求，对于火候的掌握和时间的把控，才是对一个烧鹅师傅的终极考验。而这种功夫不是两三天就能学会的，很多地方的厨师，都很难静下心去学这一项技艺。因此，广式烧鹅也没法批量生产。当然，一份好的烧鹅不能把功劳全部算在烧鹅师傅的身上。*功章还有鹅的一半。烧鹅讲究用乌鬃鹅，饲料喂养快速生长的鹅不行！这种鹅骨细肉嫩，吃起来就非常的好吃。

经过一个多小时的烧制，带着淡淡枣红色的烧鹅就出现了。入口之后鹅香、皮脆、肉嫩、入味，还有鲜香的鹅汁慢慢渗出，每一碟烧鹅都是一道美食，更是一道让人赞叹的工艺品！

在阿强卤制品店，我们还看到其他卤肉颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，滑溜醇香。尝了尝酱牛肉、卤鸡，咸鲜适中、食之软烂醇香，肉熟烂、肉质柔软细腻Q弹，味道浓香，让人不由食欲大增。

开业三年来，阿强卤制品店用真材实料赢得了消费者的喜爱和认可，被网络联盟商家评为“网红美食人气商家”第一名。年，店里的特色产品“酱香牛肉”、“客家盐焗鸡”、“广东盐水鸭”被有关部门授予“最受市民喜爱的特色名优美食”荣誉称号。

有些特色小店，几十年如一日，叫卖着最初的那一卤美味。有些特色美食店，小隐隐于市，让人寻着那一抹卤香走了进去。朋友们，周末了，不妨去阿强卤制品店尝点卤味？这样的日子才会更加美好惬意。