寻茶记潮州凤凰单丛 [复制链接]

五一长假，广东的朋友可以考虑去潮州转转，美食、美景、好茶、历史人文一网打尽。要是从深圳出发的话，高铁无疑是最优选择，不过高铁票不大好买，还有就是从潮州到凤凰山路途也不短，要是想在山上看茶问茶品茶休闲的话，自驾出行是不错的选择，深圳自驾前往潮州要注意错峰出行做好行程规划，规避路上拥堵。

凤凰山位于潮州北部，距离市区约40公里。凤凰山因茶而名——中国乌龙茶之乡，凤凰单丛茶源自宋代相传至今。凤凰山主峰凤鸟髻海拔.8米，被誉为“潮汕屋脊”。

凤凰天池位于凤凰山第二高峰乌岽山顶，是凤凰山风景区风光最美的地方，海拔米。

潮州人爱茶，每天都是从一杯茶开始，又以一杯茶结束，茶成为他们生活中，不可或缺的一部分。

凤凰单丛茶属于乌龙茶类，好的单丛茶外形紧结壮直，褐润有光，滋味鲜爽回甘，汤色金*清澈明亮。

很多人第一次接触凤凰单丛茶的茶友会因茶的香而惊艳，那它是怎么来的呢？

关键步骤就是做青，以前客家人采茶需要翻山越岭，茶叶在茶篓里互相碰撞，就形成了“绿叶红镶边“的品质，这其中一系列的化学反应就是香味的来源。

凤凰单丛茶最有特色的就是它的香，区分不同的单丛茶也是通过香型，一般来说凤凰单丛可以分为十大香型：*枝香、桂花香、杏仁香、蜜兰香、夜来香、芝兰香、肉桂香、茉莉香、姜花香、玉兰香。最具特色的有*枝香、芝兰香、蜜兰香、夜来香、玉兰香、鸭屎香等等。

凤凰单丛茶是广东省潮州市潮安区特产，潮州市保存树龄年以上的古老茶树有多株，其中一株“宋茶”已有多年的树龄。

潮州产茶有史记载最早见于明·嘉靖二十六年（年），《潮州府志》载：饶平县每年须贡“叶茶一百五十斤二两，芽茶一百八十斤三两。”由此可见潮州茶叶至少已有多年的历史，当时的凤凰茶因品质优异，已经成为朝廷贡品。

凤凰单丛是由凤凰水仙分离、育成的品系品种，凤凰单丛茶的制作工艺总共包含采青、晒青、做青、炒青、揉捻与烘焙六道工序。每道工序之间环环紧扣相关，任何一道工序皆不能粗心随意，稍有疏忽，其成品茶的质量就会大受影响。

冲泡潮州功夫茶按个人习惯不同，常用的有盖碗（瓷质为佳）、紫砂壶和潮州手拉壶。薄胎白瓷盖瓯冲泡，最能展现茶的原质原味。尤其是高山单丛茶的“香”，以及香气的层次变化，用盖碗冲泡能够更好的表现出来，“闻香”最宜；

日常冲泡的单丛茶，使用常见的白瓷盖碗即可，简单方便。

冲泡单丛茶的特点是水温要高，出汤要快。冲泡凤凰高山单丛茶尽量使用沸水冲泡。

凤凰单丛茶出产于凤凰镇，因凤凰山而得名。相传南宋末年，宋帝卫王赵南逃路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，随后赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。除此之外还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴，口衔茶枝赐茶”的传说，所以凤凰单丛又称“鸟嘴茶”。

清同治、光绪年间（年—年），为提高茶叶品质，人们通过观察鉴定，实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名。当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法，故称凤凰单丛茶。

潮州功夫茶之二十一式：主要程式有茶师净手、茶具讲示、泥炉生火、砂铫掏水、榄炭煮水、开水热缺罐、再热茶盅、茗倾素纸、壶纳乌龙、甘泉洗茶、提铫高冲、壶盖刮沫、淋盖去沫、烫杯滚杯、低洒茶汤、关公巡城、韩信点兵、敬请品味、先闻茶香、和气细啜、三嗅杯底瑞气圆融等二十一项。

凤凰山交通攻略：凤凰山位于潮州市凤凰镇，并不在潮州市区内。从外地到达潮州市区后，不管是从汽车客运站、火车站、高铁站下的车，都需要再转车才能到达凤凰镇。