最近，
又一部深夜“放*”的美食纪录片火了。
《风味人间》第二季回归，镜头下脆韧弹糯的牛杂让吃货网友们忍不住流下羡慕的口水。牛杂，这道烟火气十足的广东街头小食，只能在一个个不起眼的摊档上去寻。老板手法熟练地剪切牛杂，食客们围站在一旁眼巴巴地张望着，等待着慰藉腹内寂寞。上到白发苍苍的老人，下到童真可爱的小朋友，陪伴着广东人长大的牛杂味道实在好。从下水料到让人沉迷的珍馐美馔，牛杂经过了一次华丽的变身。牛杂制作时需要投入极大的功夫，先将新鲜的材料清理干净，再加入香料炆煮。清热生津的萝卜是它的最佳拍档，一同炖煮多时，甜软的萝卜浸满牛杂汤的香气，咬上一口，感觉整个人生都得到了满足！
休息一下
中国人的饮食智慧是无穷的。从古至今，来之不易的肉食让人们学会了从边角料中寻找美食灵感。随着时间的推移，这些不得已而选择的饮食形式逐渐变成口味强烈的特色风味，有些甚至摇身变为万众期待的绝妙美食。广东牛杂、四川肥肠、内蒙古羊杂意大利猪蹄镶肉、法国鹅肝、日本鮟鱇鱼肝这些海内外的杂碎食物，记录了全人类对于美味的探索。
《风味人间》总导演李勇说：
“杂碎，东西方存在着不小的认知差异。
但不管在市井街头，还是豪门盛宴，
杂碎菜品从来都是多姿多彩的。”
很多广东人都是吃着巷口牛杂长大的。
对广东人来说，
牛杂不仅是一味小食，
更是一段记忆，一份情怀。
无论世事变幻，时过境迁，
那锅牛杂上冒起的蒸气和利落的剪刀声，
依旧是心中的白月光。
当然咱们梅州人更不例外，
对吧？！
梅州人对街头巷尾地道牛杂的喜爱，
也是溢于言表，
情怀同样久远。
留言区说出你和牛杂的故事吧！
来源：风味人间、广东发布
声明：文中我们所转载的部分内容、图片、音频视频文件等资料版权归版权所有人所有，如无意中侵犯了原作者的知识产权，请联系我们，我们将立即予以删除。
商务合作：请联系（
