厨房中常出现的身影——胡椒，你对它了解多少呢？
可能是知道它的使用方法，但是不知道它们刚刚生长出来的时候是什么样子吧，今天呢，山享就分享给大家一些常用的香料的区别在哪里。
那黑胡椒和白胡椒真的是两个品种吗？仅一字之差，味道和用途就会差十万八千里。
李时珍曾经在《本草纲目》中记载，“胡椒，因其辛辣似椒，故得椒名。”由于是从东南亚传入的，国外改称“胡”因此得名胡椒。
早在多年前，胡椒便由印度传到了埃及和欧洲。黑胡椒被称为“香料之王”，在历史上它曾担任过货币样的角色，而在我国历史上，胡椒曾经是皇室专用的香料，是非常贵重的东西，也就是李时珍讲的“以充土贡”，可以代替地租使用，能流通。
胡椒，原产于东南亚，现在大范围种植于热带地区，我国的福建、广东、广西、海南等地均有培育；幼期喜荫，成熟喜阳，适宜在通风的环境栽培，要求土壤肥沃、保水力强的弱酸性土壤。
胡椒，是胡椒科胡椒属的攀援状藤本植物，胡椒的根茎很大，叶片厚实，花为雌雄同株，果实为球形，成熟时颜色为红色，未成熟时干后变成黑色。
胡椒的花期为每年的6-10月，而采摘的日期也在6月开始，采摘分为三批，采摘的时间持续两个月。
当然胡椒也可以药用，在《新修本草》中有记载，胡椒具有温中止痛，下气消痰，开胃进食的功效；对呕吐、泄泻、癫痫、蜈蚣咬伤等也有很不错的治疗作用。
胡椒也是常用的调味料之一，也可以加工成胡椒粉，一般煲汤、炖肉、烧烤、卤肉里都有胡椒的身影。
那么黑胡椒和白胡椒到底区别在哪里呢？
其实黑胡椒和白胡椒都是一个妈生的，只是成熟期的不同而已，白胡椒是完全成熟的胡椒果实去皮制成的，香味柔和质地坚硬，白胡椒的味道保持的时间更长一些，不怕久煮，所以常用于煲汤、炖肉、调馅；而黑胡椒是未成熟的果实带皮制干做成的，所以黑胡椒的颜色是黑色，而且表皮有褶皱，香味更浓郁，用于西餐比较多，比如煎完牛排和羊排撒上黑胡椒，肉的香味会更浓烈。
那黑胡椒和白胡椒的制干工艺又有那些区别呢？
没错，胡椒的采摘时间不同，制干工艺不同，就造就了黑胡椒和白胡椒。现在我们就来看一下两种胡椒的不同工艺。
白胡椒采用的是已经完全成熟的胡椒果实制作而成。
一、采摘
首先我们要摘取已经全部成熟的胡椒果实，也就是已经成熟的老果，采摘下来进行筛选，只保留品质好的果实，坏果、烂果和虫洞的我们都要去掉。
二、浸泡
择好的胡椒需要放在放在水中进行浸泡，浸泡后的水呈深褐色，我们需要经常换水，这一步非常重要，流动的水可以加速破坏胡椒的表皮，这样可以让胡椒更好的褪去表皮。
三、去皮
浸泡两周后用手轻轻一搓胡椒中白色的果仁就显露出来了。我们可以用纱布或者是干净的毛巾把胡椒放在中间，轻轻地揉搓，然后放入清水中淘掉已经褪掉的表皮，重复这一动作就可以，直到白胡椒完全揉搓干净。
四、晾晒
淘洗干净的白胡椒放置在阳光下曝晒2-3天，去除水分后，就可以直接出售或者食用了；也可以研磨成粉装罐储存。
了解了白胡椒的制作工艺，我们来看看黑胡椒的制作方法。
黑胡椒需要用未成熟的胡椒果实进行制作。
一、采摘
首先我们需要摘取绿色还未成熟的果子进行制作，如果果子已经发黄发红了，那就证明已经成熟了，可以制作成白胡椒。
二、脱粒
新鲜的胡椒都是以串为单位，我们首先需要让果实脱粒。方法很简单我们只需要在胡椒上面进行揉搓，胡椒就会一粒粒的脱落下来。
三、清洗
由于胡椒常年生长在外面，我们需要用清水清洗掉果皮外面的灰尘和一些其他的杂质，这一步可以使黑胡椒更干净卫生。
四、晾晒
清洗好的胡椒可以在阳光下曝晒，阳光充足的情况下4-5天就可以晒好，如果一般天气则需要晒5-6天，避免返潮导致胡椒的霉烂。
现在了解白胡椒和黑胡椒的区别了吗？不单单是工艺上的不同，味道和作用也大有不同。
胡椒自古在香料中价格都是偏高的，很多不良的商家就会依次充好，甚至在胡椒粉中加入别的东西进行打粉冒充。打假马上就要来了，学会了这些香辛料的知识和制作过程，也可以自己在在市场也会很好的辨别，在家也可以尝试制作，这样更安全放心，重点是更货真价实。
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