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猪肉，中国做菜用的最多的一种肉类食材，连鸡肉都避之而不及。
猪的全身都是宝也是人尽皆知，今天就来看看猪肉的十八般武艺。
杭帮菜中其中一道名菜即是“东坡肉”，此东坡肉与他打油诗里写的猪肉做法，用现代烹饪观点去理解，基本就是一回事。都是小火慢炖，多加调料少加水，剩下的交给时间。
东坡肉自然就与苏东坡有关。苏东坡与杭州又渊源颇深，两次在杭州当地方官。他与猪肉的关系有打油诗作证：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”
宋朝称得上吃猪肉的一个高峰期，“价贱如泥土”的另一方面，佐证的也是其畜养量大。记录北宋首都开封城风土人情的《东京梦华录》，讲过一个场景，说民间要宰杀的猪，得从南薰门入城，“每日至晚，每群万数”，而且还说猪群在街上行进时，没有乱跑的。即便有夸张的可能性，也依旧是盛况。
往宋朝以前追溯。江南素来被称为“鱼米之乡”，并不包括猪，率先吃猪肉的是北方。考古界追溯到的最早猪骨距今年，当时已经是驯养过的家猪，不过它是在黄河流域，也就是北方地区。而相应地，长江流域就少得多，唯一例外就是年前的浙江，良渚文化出土的动物遗存中以家猪为多数。此后几千年间，世情变幻，朝代更替，中国农耕社会的本质不变，养猪吃猪，用猪祭祀的总体习惯是一致的。到了秦汉时期，政府倡导大家伙儿养点猪，也养点鸡，是谓“一猪，雌鸡四头”。
先秦时期有“炮豚”做法，看上去是“叫花鸡+汽锅鸡”的组合：乳猪挖空，内填枣，外裹泥，拿去烤。烤熟之后，涂上米浆，再拿去煎炸，这煎炸用的油，自然也是猪油。这还不算完，煎炸的这只小鼎要再放到更大的锅里去隔水蒸，直蒸他个三天三夜。终于可以吃了，那也要“与梅子肉酱同食”。《礼记》记载的这种吃法，当然是贵族阶级才能享用到，比现在也讲究得多。
之后，游牧民族侵入中原地区，中国人的饮食结构曾因此改变，北魏《洛阳伽蓝记》说“羊是陆产者之最”，羊肉曾取代过猪肉的位置。唐宋以后，随着人口增长，耕地被更多地开发，圈养而高产的猪，才重新夺回它“天下畜之”的地位。
江南人开始大量吃猪，又与中原动乱、居民南迁有关，包括“五胡乱华”“大槐树移民”等历史事件。移民迁徙，人们都要赶着猪一起，然而又不可能一步到位，于是一路走一路停留。在这个过程当中，猪的特性已经发生了很大的改变。比如有一种南方猪会吃的一种水草叫水花生，北方的猪从来不吃，北方的猪不会游泳，南方的猪，发大水都可以活下来”。
纵观整只猪头，又数猪鼻子这一小块味道最好，因为它一生永远在“哼哼唧唧”，鼻孔翕张，从不停息。从前做完年福，腌猪头一只拿去切，率先就切这个鼻子，一共切不到一盘，一桌人，每人分得一两块而已。
里脊这个部位可能是一个肉铺老板最省心的部位，卖得最快。它最有名的菜当然是糖醋里脊，不过我不大爱吃，我爱的是五花肉。据猪肉档口的老板说，五花肉要分上下，不过“下五花”其实就是猪肚腩，也叫它“五花”只是因为跟正经五花“接壤”，其实肥膘多肉质软塌塌，要说做红烧肉肯定不行，还是拿去炼猪油的好。
猪头和身体之间还有一块颈肉，上颈和下颈简直“妍媸自别”。下颈项当然不好，但是颈背那块却是“黄金六两”，它自己还有个名字叫“松板肉”，广州那边也叫它梅花肉，因为它肥瘦相错，很像我们常见的雪花牛肉，常有用这一块来做叉烧的。
烤梅花肉
猪的整条腿当然可以拿来腌制火腿，但这是后腿，前腿倘若让浙江金华人拿去腌制，只配叫“风腿”，腌制开启时节相同，都是入冬以后，但来年春天就可以吃了。
再往细了说就是猪内脏了。猪杂与汤水的组合常见于沿海地区。潮汕一带吃稀饭吃汤，要跟猪血或猪肚搭在一起，益母草、珍珠草等再加进去，又兼有药膳意义。从前沿海劳工起大早出工，既要补水，又需要足够的蛋白质维持体力，猪杂汤粥，吃得饱又便宜，是一天的好开始。
猪杂粥
基于以形补形的原理，人们又对猪肚另眼相看。汕头潮菜研究会会长张新民告诉我，古代人多有胃病，因此尽管猪大肠明明更肥美，地位却不如猪肚。在胡椒身为贵重调料的年代，大肠这类下水是不配使用胡椒的，只能与咸菜配对调味。
所以今天在潮汕，猪肚汤的吃法要加大量胡椒。而福建一带，同样吃猪肚，则多用酱油调味。
猪肚汤
五花肉自然是大众眼里的王子；有人爱肥肠爱之入骨髓，甘愿为它“永葆肥胖”；广东还有一味白果猪肺汤，有人认为猪肺才是猪全身上下最美味之处……如此不胜枚举，对猪的各个部位有严重偏好的吃货大有人在。关于猪，我们大可以按其部位分门别类地、畅快淋漓地享用它。
爆炒猪肚
猪胰、猪皮、猪肚、猪脂膏、猪肾、猪脾、猪胆、猪肝、猪心、猪蹄、猪骨、猪髓、猪膀胱、猪血、猪毛、猪脑等都是餐桌上易见的有药效的宝贝，属于血肉有情之品。
但是猪身上的这些部位有的是药食同源的，有的是只能药用的，有的是食用价值大于药用价值的。但是，笼统点说，这些宝贝大都满足中国那句老话：“吃啥补啥”。
像猪胰、猪胆、猪膀胱、猪脾等猪的部位，药用价值都很高。
猪蹄：口感筋道
国人爱吃猪蹄首要原因可能就是其口感好、很筋道，再加上猪蹄美容的神话经久流传，有些人也深信猪蹄筋能壮骨，因此猪蹄一直深受大家欢迎。
事实上，猪蹄美不了容，更别说能壮骨，营养价值也没有什么特别可取之处。猪蹄中含有大量结构致密的结缔组织，不易被我们的消化酶侵入并进行消化，消化率较低。再说猪蹄虽然蛋白质含量为22%左右，比肥瘦相间的猪肉(13%)还高，但猪蹄中的蛋白质跟猪肉中的不是一回事。猪蹄、鸡爪中的胶原蛋白是一种典型的不完全蛋白，即与机体的需要很不吻合，单独吃吸收利用率低，更别指望它经过消化吸收后能转化为美化皮肤的胶原蛋白。
不过，如果您喜欢它美妙的口感，偶尔吃一下也未尝不可，说不定还能为心情加分。
猪蹄中的脂肪含量较高，用猪蹄熬汤时表面有一层浮油，可把油放冰箱冷藏一会儿然后撇掉再吃。不太建议用猪蹄汤开奶，尤其是平时就吃肉较多的人，不仅开不了奶甚至还可能把奶堵住。
猪蹄中的脂肪含量比较高，因此用猪蹄熬汤时，表面都有一层浮油，可以把油放冰箱冷藏一会儿然后撇掉再吃。对于想用猪蹄汤来开奶的人来说，不太建议，尤其是平时就吃肉较多的人，不仅开不了奶甚至还可能把奶堵住。
猪肝：补铁
动物肝脏是很好的补铁食物，中国哺乳期妇女膳食宝塔中提到，每周吃1~2次动物肝脏，总量达到85g猪肝或者40g鸡肝。
首先，猪肝含有丰富的铁，特别是对于大多数人来说，在膳食平衡的原则下，一周吃一次动物肝脏，能有效避免贫血的发生。猪肝中的铁是血红素铁，更易被人体吸收利用，对哺乳期的妈妈们来说非常适宜。其次，猪肝中维生素A含量很高，是非常好的维生素A来源。当然，还能够用它来补充蛋白质，是性价比非常高的食物。
猪肝最好的吃法是煮熟后倒点醋蒜汁凉拌着吃。此外还可热炒和做汤，芹菜炒猪肝、猪肝菠菜汤都是不错的吃法。
凉拌猪肝
猪肝属于低脂肪高蛋白的食物之一，但与此同时它的胆固醇含量也比较高，吃恰到好处的数量尤为重要，一周吃1～2次即可。
猪血：低脂
猪血和猪肝类似，也是铁比较丰富，虽然和鸭血相比要逊色一点，但也很高。吃了猪血后，便便很容易变黑，这是因为人体只能吸收部分铁元素，没有被吸收的铁元素与肠道中的硫化物结合，形成了黑色的硫化亚铁所致。而且，猪血的热量很低，除了补铁之外，猪血还含有钙、磷、钾、锌等丰富的矿物质及多种维生素，
可贵的是，动物血脂肪量极少，属于低热量高营养而且又物美价廉的食物，因此这动物血素有“血豆腐”的美誉。
青椒炒猪血、毛血旺等是我们最常采用的猪血吃法，但这样的吃法通常重油烹调，而且猪血很容易碎，因此可以换个做法，比如做成猪血豆腐汤、菠菜猪血汤、猪血肉丸汤。
毛血旺
优质的猪血一般呈暗红色，而且容易碎，有一些不规则的小孔，吃起来会有一点黏牙。
猪脑：补充矿物质
从中国食物成分表对比来看，猪脑中这几种矿物质的含量的确比猪肉多一点，猪脑中钙含量是30毫克/克，猪肉是6毫克/克;猪脑铁是1.9毫克/克，猪肉是1.6毫克/克;猪脑磷是毫克/克，猪肉是毫克/克。
不过，从钙和铁来看，二者虽然有差距，但对于人体获得营养来说，都没有太大差异。首先看钙含量。二者中钙的含量都一般，真想补钙，还不如喝一杯牛奶。其次，来看铁含量。猪肉和猪脑中铁的差异就非常微小了，补铁补血的作用几乎一样。至于猪脑中的磷，的确比猪肉高很多，但是，磷这种元素人体一般不会缺乏，你也不需要额外去补充。而且，磷太多了也不好，还会增加骨质疏松的风险。所以，猪脑中的钙磷铁虽然比猪肉多一点，但是从整个饮食来看，对人体营养的影响很小。
脑花不就是涮着吃吗?没那么单调!能冒、能烧、能卤、能烤，有各种菜式，清蒸猪脑花、猪脑蒸鸡蛋、烤脑花、脑花面……
猪脑胆固醇多?适当吃点也不怕，如果喜欢吃，每月2~3次、每次吃50克左右的猪脑，是没有什么问题的。
猪耳：口感爽脆
猪耳朵和猪肉相比，最大的特点就是脂肪含量低，而且口感爽脆富含胶质，但它也有缺点，那就是钾、镁、锌、硒等矿物质含量要比猪肉低一些。
煮熟后直接凉拌吃最好，红油耳片就是一道川菜中的传统名菜，不想摄入太多油的话，可以用酸醋汁来代替红油。再配一些黄瓜丝，则更加爽脆可口。
猪肉有什么好吃的？怕是会吃过的都有自己的理由。
从红遍大江南北的红烧肉，再到不同地区对于猪肉的各种偏爱，无不印证着一个大家共同认可的热爱理由：最解馋的肉类。
