北京哪家医院可以治白癜风 http://www.wangbawang.com/介绍：吃重庆火锅怎么点菜？老板偷偷摸摸地吃了几个菜，你最好不要点这些菜
常吃火锅的朋友，对以下配料一定不陌生，说不定您也会点到！下面的材料大多是低成本高毛利的菜品，有些则是与名字混在一起，与名字无关；还有的则是碱发原料，没有营养，甚至有害健康，我们先来看看他们的真面目。
I脆虾饺
虾是广东地区有名的传统小吃，属于粤菜系，20世纪初，虾饺诞生于广州市郊伍村五凤乡，至今已有百年历史。常规虾饺一般为半月形，馅为虾、肉、笋，口味鲜爽爽滑，美味可口。
脆皮虾和虾饺可不是一回事，它只不过是靠着人家罢了。脆皮虾饺名曰燕饺，因形似小燕子而得名。广东的虾饺真的有虾了，可以吃到虾仁；而脆皮虾饺没有虾的存在，只是口感脆脆像虾肉，做脆皮虾饺就是模仿虾肉的味道，鲜嫩爽口，主要成分是鸡肉、鱼糜和大豆蛋白，进货价格相对便宜。
第二节肠脆
香酥肠，皮脆肉嫩，香喷喷的涮到火锅里味道比较别致，多数女生喜欢点一份。脆皮肠子就像火腿肠，其价格由肉和淀粉含量的比例决定。
事实上，大部分脆皮肠与肉质没什么关系，因为其肉质含量很少，甚至于没有肉，全是淀粉和植物蛋白粉，加上香辛料经过机器的多次搅动，便有了粘稠和脆的感觉，大多数火锅店都会进比较便宜的脆皮肠，所以，虽然脆皮肠十元一斤，但利润却很高。因此脆皮肠子最好还是少吃。
3.蟹棍
对大多数火锅店来说，几乎没有真正意义上的蟹肉棒，也就是说跟蟹肉没有一毛钱的关系，就像“老婆饼”不过是一种叫法，唯一不同的是，老婆饼不像老婆，而蟹肉棒的外形颇有蟹足的感觉，如果蟹肉棒那么大，非阿拉斯加深海蟹或面包蟹才能拆开来吃，这两种价钱都比较贵，甚至阿拉斯加深海蟹腿也不便宜。
螃蟹肉条的真名叫模拟蟹脚，注意看“模拟”二字，你就会明白，里面的主要成分只有鱼糜和植物蛋白，还有大量的淀粉，颜色都是从食用色素中来的。
4.鱼酱
与上边相比，鱼豆腐是类似的产品，品牌鱼豆腐中含有较多的鱼糜成分，吃起来比较放心一些，一般品质的鱼豆腐含有大量的淀粉和大豆蛋白，鱼糜含量很少。
鱼糜的成分还包括鱼糜和鸡肉中的大豆分离蛋白、几种淀粉等，并且鸡肉排在第一位，鱼糜排在中间，因为没有具体的配比表，不知道含量多少，有没有顺序，无从考证。真不明白为什么总是有鸡肉，鱼豆腐和鸡都有毛？鸡肉是最便宜的吗？本该如此！
5，碱性黄喉病
猪和牛的黄喉占主导地位，黄喉其实与喉无关，黄喉是动脉血管，说白了就是心血管。大多数火锅店都会供应这种菜肴，但也都是以碱发黄喉为主，为什么还要用碱发黄喉呢？一方面碱发的黄喉保存起来很省事，二来不用再加工，改刀就可以上桌了。
只有少数的重庆火锅，会用鲜牛黄喉自己煮制，当然加工比较麻烦，整个牛黄喉都是速冻食品，需要提前浸泡化冻，经过焯水去腥，加入香辛料煮熟，切片去多余油脂，然后改用刀片，加工起来比较麻烦，也不利于保存(相对于碱发而言)，但口感却是碱发的黄喉无法比拟的，口感和香味都有很大差别。
6.碱性发丝千层肚
千层肚就是牛肚，黑色的叫毛肚，大多是厂家做的半成品，回店后打开包装摆盘即可。白千层肚也有不碱发，生白千层肚，一是市场上常无货，二是价格偏高，只有少数火锅店还在用自己煮的白千层肚。
碱发料，基本上没有什么味道，香味和纹理都被碱去掉了，加上长时间浸泡在碱水液中，(这样才不会变质，保持脆感)吃起来没有什么鲜味和香味，所以碱发肚里，也只有一丝脆感。
七色碱发乌贼
碱发色鱿鱼也是一样，鱿鱼在碱水溶液中浸泡一定时间后，涨发处理后，食材的质地发生变化，膨胀吸水，也会使食材本身几乎为碱水所腐蚀，基本上没有香味，越是透明的鱿鱼，浸泡的时间越长，涨发越厉害，与速冻或鲜食鱿鱼相比，味道也不佳。碱发色的鱿鱼下锅后明显缩水，甚至变小，是由于含有大量水分的原因，这种碱发色非常厉害，看上去像透明的鱿鱼，建议少吃点为好。
八角鲜鸭肠
鸭、鹅是鸡下水的主食，一般收拾得比较干净，肠油基本都处理掉了，特别是川味火锅，以鸭、鹅为主，因为涮出来特别脆，味道也很好，就被重庆火锅带到了全国，也很受欢迎。这是因为它的利润较高，而价格较高则是因为它的手工加工比较麻烦。
九原龙利鱼
龙鱼肉也叫巴沙鱼，近几年随着酸菜鱼和火锅涮菜的普及而人所共知，鱼肉十分鲜嫩，有没有鱼刺，年长的小孩也可以吃，所以龙鱼肉在国内很受欢迎。
大部分火锅店还提供龙利鱼或衍生的鱼油，其实龙利鱼的价格并不贵，也是火锅店里毛利比较高的菜品，如果你点了龙利鱼，老板会偷着乐。
吃饭时，有这么多菜我们不能点或少点，那么吃火锅能点什么菜呢？
手切鲜羊肉(鲜牛肉)
鲜切牛羊肉最值得一试，就像潮汕火锅里的牛肉，每一块现切成块，上桌吃起来，一目了然，肉质、色泽、肥瘦、新鲜都能直观感受，值得推荐。鲜羊皮以羊上脑、羊里脊等偏瘦一点的为好，不假。但只要是新鲜切开的，都可以放心大胆地点，绝对错不了。
牛A眼或牛上脑(冻切)
这些牛肉都可以放心点单下货，是所有冻切牛羊肉中最整块的一块嫩肉，其中A眼肉的脂肪比上脑多一点，肉质细嫩鲜美，不用加料，两块都是整块原肉的速冻，可以放心购买。
雪花牛肉(冻切牛肉)
正宗雪花牛肉(牛排)进价约元/斤，雪花牛肉比一般为四比一，所以你想要四五十元的价格买一盘雪花牛肉基本上是不可能的，因为还没有足够的资金，火锅店里雪花牛肉比一般为八比一、九十元的价格才是可行的，太便宜的雪花牛肉到底是哪一块都不好说。因此价格合理的雪花牛肉，可以放心下订单，而且涮火锅用的雪花牛肉，涮出来是一整片，牛肉不会碎成块，因为这是整块牛排切成的。假如雪花牛肉涮出的是碎肉，那就可疑了。
4.新鲜煮熟的牛黄
但凡标有“鲜”字样的菜品，如屠场鲜毛肚、鲜鸭血、鲜牛黄喉、鲜腰花等，均可放心食用。自煎牛黄喉颜色淡黄色，不像碱发那样白，口感脆嫩，也不像碱发那样有味道，自煎牛黄喉下锅后不会缩水，始终呈形状。
上头鲜嫩牛黄的加工过程已经很详细了，谈一下成本问题。工厂销售的牛黄喉价格相对较贵，春节前的价格是55元一斤，煮熟后出成率约为六两左右，因此煮熟后的成本合起来为90元一斤，每盘约4元，成本加起来为36元，加上垫底的生菜和围边的兰花、法香，总共为38元，你说这盘菜卖多少钱？
这家火锅店的定价是毛利的60%-65%，即使按照毛利的50%来算，也要卖76元一份的鲜煮牛黄喉。那也是多数火锅店使用碱性发酵剂的原因，是成本较低！所以坚持用自己煮过的牛黄喉的店家，都是在坚持品质，看着自己煮过的牛黄喉多点两盘就可以放心了，当然，鲜嫩的牛黄喉也远非碱性黄喉所比，根本比不上。
5.羊上脑
羊上脑也是羊体较鲜嫩的部位，无论是冻切还是鲜切，都值得来一试。
上脑位在颈椎后面，脊骨的两侧，肋骨的前面，因是靠近头部，所以称为上脑位。公司主营羊皮砖等产品。冻羊肉在火锅店里有两种形式，一种是羊肉卷，另一种是羊肉砖。
羊上脑肉是羊肉中最嫩的部位，脂肪交杂均匀，在肉质中沉积着类似大理石斑点的脂肪，特别是在火锅和涮羊肉中，由于其具有肥瘦相宜的特点，是羊脑最受欢迎的部位之一。
天热，吃火锅的热情不减，不管到了夏天，南北方的人都会在空调房里涮火锅，哪些吃火锅值得一试，哪些吃火锅值得一试，关于吃火锅的建议，就分享给大家，当然也可以根据自己的喜好选择，有补充内容请留言，谢谢朋友们的支持！
