北京哪家治疗白癜风医院好 https://disease.39.net/yldt/bjzkbdfyy/九肚鱼的肉质滑嫩，物美价廉！在广东大家都喜欢用九肚鱼来做成椒盐九肚鱼，椒盐九肚鱼，不仅表皮酥脆好吃，鱼肉还嫩如豆腐，除了去鱼骨比较麻烦之外，加入鸡蛋用面粉裹好的九肚鱼，真是超好吃又不碎。
在家里就能做出酒楼的同款菜式，大人小孩都喜欢，下饭送酒都行，给自己一个赞！
小贴士
1，九肚鱼挑选看下鱼肚的部分，破掉或者变黑了就不太新鲜；
2，椒盐九肚鱼关键步骤在于调制脆浆，四种调料要保持同等体积，这样炸制时比较酥脆，成菜也不容易软塌；
第1款港式椒盐九肚鱼
椒盐九肚鱼是香港的名物之一
从前我想要吃，只会在外面吃
觉得很难做
因为骨软，很容易烂
但这次发现其实没想像中难
自己做也不会跟外面一样厚粉
脆脆的外皮加上软软嫩嫩的鱼肉
配啤酒超捧！
：九肚鱼1斤、蒜蓉2大匙、葱1棵、红椒1支、蛋黄1只、生粉1饭碗、腌料：盐1小匙、糖1小匙、沙姜粉1小匙
：1.九肚鱼洗净抹干先把所有鱼鳍切走，再把每条鱼切成三段
2.加入腌料拌匀腌最少半小时
3.红椒洗净去蒂切粒
4.葱洗净去根切粒
5.把一只蛋黄加入已腌好的九肚鱼拌匀
6.再扑上生粉（第一次）
7.冷锅下油烧热，下一点生粉，如即时浮起即系油温ok九肚鱼再逐件轻扑多一次生粉（第二次），逐件一扑好即下油锅下好所有九肚鱼后，转小火，不要动它，由它炸至脆身轻拨鱼身，感觉脆身后即可翻面再炸，至两面都炸脆后捞起
8.另开一锅，大火烧热，下一点油，再下红椒粒、葱粒、蒜蓉及调味料炒香下九肚鱼轻炒轻拌后上碟
第2款九肚鱼粉丝汤煲
天气仍然寒冷，想做一个煲仔菜，最好有鱼又有汤，想起这个潮州菜；九肚鱼很便宜，20元一大份(约2斤)，足够3-4人份量，最重要快、靓、正！
：九肚鱼2斤
：1.材料：(3-4人分量)九肚鱼1份(约2斤)肉碎4両(梅头肉碎)粉丝1包(细包装)冬菜3汤匙清鸡汤1杯蒜蓉1汤匙鱼露1汤匙特浓麻油1汤匙黄糖1/2茶匙
2.九肚鱼腌料﹕胡椒粉少许鹰粟粉2茶匙油2茶匙
3.肉碎腌料：胡椒粉少许海盐1茶匙
4.冬菜腌料：黄糖1茶匙油1茶匙
5..1.粉丝浸软，沥干水份，备用。
6..2.九肚鱼去头及尾，开肚去肠，洗净，沥干水份，切开2段，依次序拌入胡椒粉、鹰粟粉及油，备用。
7...3.肉碎加入胡椒粉及海盐拌匀。
8..4.冬菜浸水洗净小砂，加入黄糖及油拌匀。
9..5.烧红锅，下油，中火炒香蒜蓉及肉碎至8成熟，倒入清鸡汤及黄糖中大火煮滚，放入粉丝煮约3分钟，加入九肚鱼中大火煮滚，转小火加盖煮8分钟，熄火，不要打开盖焗8分钟，至鱼熟透(如鱼未熟可开大火煮1-2分钟直至鱼熟透)，洒上鱼露、特浓麻油及冬菜，即成。
第3款芫茜滚九肚鱼汤
九肚鱼好似棉花咁口感特别又鲜甜，价钱平又易煮
：九肚鱼5条切段、姜片3块、葱半札、芫茜半札、鸡粉1茶匙、鱼露半汤匙、麻油3滴、胡椒粉适量、水ml
：1先滚煲水，放入芫茜，葱及姜片中火煮10分钟。隔走残渣留清汤备用
2落少许油中火略煎九肚鱼两边约1分钟，不要大动作翻炒弄碎鱼身，加入汤及全部调味料煲滚转中火滚约2分钟完成
小贴士
滚九肚鱼汤唔好贪心落太多水，大多水会无左鱼既鲜味，所以汤够饮就可以了，九肚鱼煮太耐肉亦会散开
第4款九肚鱼瑶柱虾米粉丝
：九肚鱼1斤、菜4両、粉丝1包、虾米适量、瑶柱1粒、葱粒适量、清鸡汤ml、麻油适量、胡椒粉适量
：1将清鸡汤，虾米，瑶柱及少许油倒入锅内淆汤
2另一锅水将粉丝及菜先煮熟
3九肚鱼去头去肠，洗干净用盐水略浸
4将九肚鱼加入上汤内水滚后小火煮3分钟
5最后加葱花，麻油及胡椒粉调味即成
小贴士
-本人已全面转用泰国粉丝，贪奇够弹牙煮极都唔淋
-不要懒一锅过煮所有东西，因九肚鱼易烂，其他食材先煮熟再放入锅较佳
-切勿用大火煮九肚鱼，会很容易滚烂
第5款美味潮式榨菜粉丝九肚鱼
做这个菜的时候才发现家中缺了冬菜,原来用榨菜也很好吃,九肚鱼和榨菜的质感一软绵绵一爽脆,非常清新!
：九肚鱼10条、冬粉适量、调味料：姜丝少许、榨菜随意、鱼露1茶匙、白胡椒粉随意
1.九肚鱼去头及内脏(可找鱼贩代劳),洗净及用厨房纸印干水份
2.用温水浸软粉丝,姜切粗丝,榨菜洗净切丝,备用
3.将九肚鱼切成长方型,排放在碟上,在鱼身撒上姜和榨菜丝,浸软的粉丝及鱼露
4.烧热锅中水蒸10分钟,食前加上白胡椒粉,即成美味潮式榨菜粉丝九肚鱼
