湘菜的辣，是每一个知道它名字的人都知道的，就仿佛是刻在了食客的内心深处。就算是没有去到湖南这个鱼米之乡，只要是店门上的招牌写有湘菜的字样，这家店的菜就一定是辣的。这样的感觉不知道你有没有？
辣椒喜欢湖南，湖南也喜欢辣椒
辣椒这个外来物种，对环境有一定程度的挑剔。喜欢待在常年保持15-35度气温的地方，还要保持适当的干湿平衡，所以不是所有的地方都适合种植辣椒。
偏偏在湖南这个地方就能刚好满足辣椒生存的各种要求，于是乎和辣椒日夜相处的湖南人逐渐爱上这种让人痛并快乐的食物。
都说湖南人可以没有盐，但一定不能没有辣椒，足以说明湖南人对于辣椒的喜爱。所以诞生于湖南的湘菜也是10菜9辣的体验。
怕辣的广东人
据说人们一开始吃辣是因为，食盐的匮乏，所以一些缺盐的地方以辣代盐。而在沿海地区则没有这个烦恼，广东人更是吃得清淡，因为海鲜的本味就带着微咸清甜的口感，追求食物本味才是广东人的热爱。
所以当一位广东人来到湖南以后，就算他不说话，你也一定能在餐桌上看出他不是本地人。任何一道带辣的湘菜，都足以让这位老广面色潮红，汗如雨下。只有不停的喝水才能微微缓解这种热辣带来的辛苦。
不辣的湘菜
不过，也不是所有的湘菜都以辣味著称。例如冰糖湘莲，这道菜用的是洞庭湖上生长的贡莲，加上各种蔬果丁，配以融化的冰糖水，讲究莲子浮于糖水之上，入口甘甜清香，是湘菜难得一见的不辣作品。
另外过桥豆腐、湘味虎皮扣肉、荷包肚还有土鸡汤都是湘菜中不辣的代表作。特别是土鸡汤，对于无辣不欢的湖南人来说却是饭桌上的必需品，虽然不辣但却没人会说它的不是。下面要说的这位大厨，就很醉心于对土鸡汤的研究。
重金聘请的大厨
19岁开始学厨，30年来在两道菜的造诣上炉火纯青。脾气不太好，却深受老板喜爱，可能是因为老板也迷恋他的厨艺吧。
据说为了把这位大叔，从湖南请到广州来做菜，老板可是变卖了自己在广州的不动产。砸上重金再加上苦口婆心的一顿劝说才打动了他。
装修是浓浓的湖南风情
为了能够匹配的上大厨的手艺，老板在店面装修上也是下足了功夫。半圆形的街道建筑，醒目的湘味招牌，让人一眼就明白他家的招牌菜是用什么做的。走进店里，就能看到不同于其他网红餐厅博人眼球的装修风格。
木桌椅，土酒坛还有茅草屋檐下挂的辣椒串，不少藤编土筐里面也装着的各种干辣椒和香料，透明的泡菜坛子里面也泡在诱人的颜色。这些格外用心的布置，都向客人述说着“我很湘”这件事。值得注意的是，在一旁醒目的位置有一排装饰性的土窑灶，上面放着黑色的砂锅，问过之后才发现有点说头。
昂贵的砂锅和严选的土鸡
这些颜色漆黑，表面光滑的砂锅，看上去就显得比较精致。这一堆价值上万的黑色土窑砂锅，为的就是熬上一锅上好的土鸡汤，所以这么好的厨具怎么能烹饪劣质的食材呢。
土鸡都是选用的散养了一年半的湖南山竹鸡，肉质嫩而不柴。熬汤用的水也是大自然的搬运工从长白山取来的，小火慢炖3个小时才将鸡肉的鲜味融于汤汁之中。
最后再配上鸡血、鸡胗、鸡蛋撒上两味简单的调料，盐和胡椒即可出锅。看上去配料简单的一道汤，一口下去却是无法形容的鲜美，难怪老板敢在广州这个人人都会煲汤的城市，卖这么一锅土鸡汤了。
口味鸡的秘诀在辣椒
说完不辣的，再说点辣的。口味鸡是这位大厨的另一道拿手好菜。不同于煲汤用的土鸡，这道菜选用湘黄土鸡，肉感丰满有嚼头，为了更好的入味，需要将鸡肉切成拇指大小。为了能让鸡肉充分去腥提味，还加入一整罐啤酒大火煸炒，再用小火慢煨，让鸡肉吸收进每一滴汤汁，又怎么能不入味呢。
口味鸡的味道比较辣，选用的黄贡椒和指天椒两种不同辣度的辣椒混合，不仅在颜色上更让人爆发食欲，不同层次的辣味，也让人有一种交替快乐味蕾体验。
总结
这家在广州落地的湖南味道，不仅让老广体验了一把湘菜的热辣和辣椒带来的快乐，也让他们明白了湘菜不只有辣，也有山林中土味的鲜美。这位来自湖南的大叔也用自己30年的坚持，换来了当地人对湘味的认可，不需要复杂的调味也同样能够让人难忘，这便是美食的魅力之所在了。
