中科医院专家 http://www.bdfyy999.com/m每年只营业5个月；五点开门、不到八点沽清；一大帮食客追着它跑；......这个羊肉煲，究竟有多特别？/01.这是一到冬天就会想念的味道每年秋冬时节老广们一定会打卡的高佬羊肉煲，今年驻扎在马场内的渔米之香中。每天下午五点后支起羊车开始营业，不到八点就会沽清，想吃要趁早啦！挂在羊车上的全羊异常吸睛，经过烧制的高温钢板烫烤，让羊皮整体呈现油亮通红的颜色，还能让羊肉去膻，变得更为筋道。羊肉均是当天宰当日卖，切下来时还能感受到脆嫩~只见高佬师傅手起刀落，全羊瞬间被切成大小均匀的肉块。要说广东人记忆中的冬天味道，肯定有一味是炭炉烟火气。用炭炉瓦煲不仅能持续高温加热，煮出来的羊肉还夹杂着丝丝焦香。而高佬羊肉煲则遵循了这个传统，还安排师傅们专门“伺候”，精准地控制着火候和时间~////等到炭火烧得旺盛之时，再把酱爆过的羊肉放进瓦煲明火焖煮，翻滚出阵阵火舌，为刮着寒风的冬日增添了暖意。/02.只用一煲羊肉煲，圈粉无数高佬师傅店如其名，一心只做羊肉煲，坚持“品质高、性价比高”的宗旨。他在老西关传统做法的基础上，加入了一点家乡江门恩平的特色。用新会陈皮和秘制酱料煲出来的羊肉，不膻不臊之余，还添上了甘香滋味。羊肉的部位可根据自身喜好来选择，如果是第一次来，率先推荐羊肉+羊腩！有肥有瘦，能兼顾大家不同的口味。而识食如我们，就直接下单羊腩煲！元/斤去骨熟肉，足斤足称，肉肉能装满好几碗，果然诚意十足~羊腩煲在上桌时已经煮得沸腾，酱香和肉香交织，连盖子都挡不住。心急如我，忍不住马上开煲；倘若想羊腩口感更软烂，建议多焖一会~会吃的人开煲一定先抢带皮羊腩！羊皮脆软而不韧、弹性十足，啖啖都是滑溜丰富的胶原蛋白。连带着肥瘦分明的羊腩一起入嘴，肥美的羊肉与浓郁的酱香带来双倍诱惑！而煲中的羊肉到此时已经十分入味，肉质保持着鲜嫩和香软；轻咬几口就能下肚，味蕾上鲜香无比。虽然羊腩单吃已经够惹味，但若是你想增添更多风味，可试试用羊汤兑南乳酱和海鲜酱来自制传统混合羊酱。腐乳和海鲜酱的加入，进一步辟除羊肉的臊味，还能提鲜。除了大口吃肉，用酱汁来捞饭也很不错！这份羊腩煲以羊骨汤为汤底，不另加药材，除了把鲜味完全逼出，保证原汁原味外，也能使羊肉发挥出温和滋补的作用；之后再混合秘制酱料进行煲煮，出来的汤汁色亮味重，酱香四溢。加到白米饭上堪称下饭神器！广东人的羊腩煲少不了3大“标配”：爆蒜白、炸支竹和华丰面！酱爆过的蒜白爽脆可口，裹挟着精华酱汁的弹牙面条和软滑支竹，即使吃得再饱也要多吃两口才过瘾！/03.在广州，说起羊肉煲第一个想起他高佬师傅做羊肉煲已有二十多年，每年只开5个月，从10月底到次年3月。天气一热他就收档，想吃的话又要慢慢等了。高佬师傅带着羊肉煲辗转过好几个地方，也有不少熟客一路“追”着他跑。这次从驻扎了8年的怡乐路红头船餐厅转移到渔米之香，是因为这里更宽敞舒适。“我想我的客人能在舒服的环境吃羊肉。”高佬师傅如是说。所以今年大家可以安心地在渔米之香尝到这煲美味实惠的高佬羊肉，而明年说不定他又“任性”搬店了~做羊肉煲简单，要做好却不易，高佬师傅对羊肉煲有着自己的执着。从汤底、秘制酱料到炭炉的火候，都根据自我要求来严格把控；他对羊肉的选择更是挑剔，精选不同产地的优质羊肉入料，并根据特质对酱料和火候等进行调整，为求让食客有别致的风味体验。高佬师傅的全身心投入和专注，为这煲“高佬羊肉”注入了美味灵魂。在吹着瑟瑟冷风的冬日晚上与三五好友围坐一桌，再点上一煲高佬羊肉煲，在热气和香气翻腾之间大快朵颐，这也许就是广东人冬天的惬意和闲适~高佬羊肉煲
