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- 新手上路
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- 2020-03-27
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发表于 2024-05-06 01:52
|只看楼主
在广州，叫朋友出来聊天有一句暗号 “走咯，食糖水咯” 广州人的身体大概就是凉茶+糖水组成的 放眼整个广东糖水界 主要分成广府派和潮汕派两大派别 潮汕是甘蔗种植大户 从古时候起就是根正苗红的制糖中心 在这里，糖水保留着北方流传过来的名字：甜汤 无论是糖水还是甜汤 做法绝对不简单，也不是简单的糖+水 其中蕴含的食材搭配、调味配比 单独拿出来都是一门学问 秉承着“万物皆可糖水/甜汤”的原则 广州人和潮汕人用智慧制造出不同类型的糖水 也因其食材、口味、做法都相差甚远 各顶半边天的情况下，开始了掐架 谁也不服谁！ 可能大家会问，到底有什么差别？ 那今天我就带大家来看看 究竟广式糖水和潮汕甜汤之间 不同之处在哪里~ 01 甜汤味甜，糖水清润 甜汤最鲜明的特性就是够甜 制糖中心用起糖来好像不用钱一样 潮汕的传统甜点“糕烧番薯芋” 光是在腌制过程中就号称 一斤物料配一斤糖 所以潮汕甜汤的甜味更浓 而广式糖水一向以清润出名 02 糖水注重火候，甜汤煮开就行 广式糖水注重细火慢熬 料足，香气够 我们平时吃得最多的红豆沙、绿豆沙 熬得豆子熟烂起沙，呈现泥的状态 才称之为好！ 潮汕人煮绿豆甜汤就不同了 将绿豆去皮煮到略微“开花”就行 吃起来更为清爽！ 一般情况下，糖水都有固定搭配 潮汕甜汤店会将薏米、百合、红绿豆等食材 煮熟放在一边 售卖时根据客人需要组合在一起 每一次都能吃到不一样的甜汤~ 03 潮汕人：万物皆可甜汤 广式糖水不仅讲究火候，还追求养生 夏天吃海带绿豆清热解毒 秋冬吃冰糖雪耳滋补 每一款糖水都有其功效 潮汕人做甜汤只追求好吃 在他们眼里，什么都可以拿来做汤 而且，还有不少当地食材 出了潮汕，还真见不到了呢 海石花 清心丸 姜薯 鸭母捻 草粿 在广州也有不少潮汕甜汤店 当真慰藉了不少潮汕来的打拼人士 壹间海石花 这家店主打海石花，其他饮品也很受欢迎 椰奶底+布丁、芋泥、薏米、凉粉、芋圆、桃胶、 黑米、红豆、西米、海石花、鹌鹑蛋、紫薯泥... 不说了，allin！ 芋圆是手工搓制，口感Q弹 芋泥像不要钱一样，超大一坨 黑凉粉爽滑，桃胶滑溜... 趁着天气还没完全变凉，来一碗！
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