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开平发布
世界文化遗产-开平碉楼与村落
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农历八月十五中秋节
是我国四大传统节日之一
象征着人之团圆，也有期盼丰收的意义
在开平马冈一带
当地人家家户户都有
吃濑粉庆祝中秋节的习俗
代表着人月两团圆，长长久久的意思
记者带大家去了解一下
一碗手工制作的马冈濑粉是怎么制作出来的
马冈濑粉的制作工序首先是选材
必须选用上好的食材才能制作出好味的濑粉
晒米
首先米要用10月米
然后再晒，晒这个过程很关键
然后从工场拿回来制作濑粉
打粉
接着就是打粉
将生粉加入滚开水
用搅拌机搅匀
搓粉
待机器把粉搅拌均匀之后就搓粉
将搅匀的水粉，放在桌面用于搓成粉团
压粉
然后就是压粉，将粉团放入压榨机内
通过带有很多小孔的筛片
将粉团压成一条条粉丝状的粉条
压粉是个力气活，必须要用尽全身的力气
粤菜师傅戚国良：辛苦，吃少碗饭都不行。压的时候力度要均匀，不能一下就压下来，那些粉做出来就不靓了。分别大了，力度不同，用机器压的力度不同，人力压的想怎么控制都可以，机器的就比较软，我做的就软中带点韧性，又滑。
煮粉
在压粉机压出粉条的下端
用一锅烧滚的开水
将压出的粉条接下锅中煮开
过冷河
将煮开的粉条捞起
放入冷水中，俗称过冷河
将粉条从冷水中捞起
放入竹制的器具中
濑粉便制作完成
加入马冈鹅
制作完成的濑粉，洁白柔软
加入本地特色马冈鹅
完成
一碗口感爽滑，坚韧适度，美味可口
具有开平特色的马冈鹅濑粉就制作完成
中
秋
佳
节
据说，濑粉制作源于中原地区，在多年前，马冈人的祖先从中原南迁，定居在马冈开基立业，同时带来了吃濑粉的习俗。勤劳智慧的马冈先祖制作出长长的濑粉用来敬奉祖先神明，寓意长长久久。后来马冈、苍城一带的乡村，每逢中秋、重阳等节日，家家户户都会吃濑粉应节。
除了上面所说的吃濑粉
还有什么传统习俗呢？
赏月
在庭院、阳台中摆上月饼、果品，点燃香烛祭月。以前老规矩先由长辈当空叩首，随后按年龄辈份依次参拜月神，礼毕就品尝食品，举家赏月。拜月的食品琳琅满目，瓜果满桌，还有芋头、田螺等，当然以月饼为主角。
据说切月饼也是有规矩的，要切得有棱有角，且每人一份，如果有家庭成员未归，也要留给他一份，以示合家团圆。俗话说，十五的月亮十六圆，民间有在十六晚继续拜月活动，称为追月，不过规模较少，现今已很少见了。
吃月饼
开平人过中秋都有吃月饼的习俗，俗话中有：“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼结合在一起，寓意家人团圆的象征。
吃芋头、菱角
中秋赏月吃芋头、菱角，在开平民间很普遍。据说给小孩子吃菱角更寄托着大人们希望他们“聪明伶俐”的祝福。中秋节吃芋头也是源远流长的，虽然各地吃芋头的含义各有不同，但都有祈福求神保佑、辟邪消灾的意思。
剥柚子皮
柚子是五邑地区拜月亮必备的水果，但是其剥法却非常讲究。在开平，老百姓会将柚子皮像削苹果一样削成长长的一条。但不管怎样剥柚子皮，有一样是相通的，就是大家都会把柚子皮挂在门口或阳台上，据说这可以辟邪。
吃田螺
民间认为，中秋田螺，可以明目，中秋前后，正是田螺空怀的时候，田螺腹内没有小螺，肉质特别肥美。在开平，有家庭在中秋节有炒田螺的习惯。熟悉习俗的老人家说，中秋当晚一家人聚在一起，拿着田螺，对月一举，再送到嘴边一啜，就是“对月啜螺肉，越啜眼越明”。
不管在哪里过中秋
只要和家人、朋友一起
月圆人团圆
已经是很大的幸福
小编在此祝大家：
中秋快乐！
阖家团圆！
编辑/司徒君琳
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