每年只开5个月开门3小时沽清的羊肉煲, [复制链接]

每年只营业5个月；

五点开门、不到八点沽清；

一大帮食客追着它跑；

......

这个羊肉煲，究竟有多特别？

/01.

这是一到冬天就会想念的味道

每年秋冬时节老广们一定会打卡的

高佬羊肉煲，

今年驻扎在马场内的渔米之香中。

每天下午五点后支起羊车开始营业，

不到八点就会沽清，想吃要趁早啦！

挂在羊车上的全羊异常吸睛，

经过烧制的高温钢板烫烤，

让羊皮整体呈现油亮通红的颜色，

还能让羊肉去膻，变得更为筋道。

羊肉均是当天宰当日卖，

切下来时还能感受到脆嫩~

只见高佬师傅手起刀落，

全羊瞬间被切成大小均匀的肉块。

要说广东人记忆中的冬天味道，

肯定有一味是炭炉烟火气。

用炭炉瓦煲不仅能持续高温加热，

煮出来的羊肉还夹杂着丝丝焦香。

而高佬羊肉煲则遵循了这个传统，

还安排师傅们专门“伺候”，

精准地控制着火候和时间~

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等到炭火烧得旺盛之时，

再把酱爆过的羊肉放进瓦煲

明火焖煮，翻滚出阵阵火舌，

为刮着寒风的冬日增添了暖意。

/02.

只用一煲羊肉煲，圈粉无数

高佬师傅店如其名，一心只做羊肉煲，

坚持“品质高、性价比高”的宗旨。

他在老西关传统做法的基础上，

加入了一点家乡江门恩平的特色。

用新会陈皮和秘制酱料煲出来的羊肉，

不膻不臊之余，还添上了甘香滋味。

羊肉的部位可根据自身喜好来选择，

如果是第一次来，率先推荐羊肉+羊腩！

有肥有瘦，能兼顾大家不同的口味。

而识食如我们，就直接下单羊腩煲！

元/斤去骨熟肉，足斤足称，

肉肉能装满好几碗，果然诚意十足~

羊腩煲在上桌时已经煮得沸腾，

酱香和肉香交织，连盖子都挡不住。

心急如我，忍不住马上开煲；

倘若想羊腩口感更软烂，建议多焖一会~

会吃的人开煲一定先抢带皮羊腩！

羊皮脆软而不韧、弹性十足，

啖啖都是滑溜丰富的胶原蛋白。

连带着肥瘦分明的羊腩一起入嘴，

肥美的羊肉与浓郁的酱香带来双倍诱惑！

而煲中的羊肉到此时已经十分入味，

肉质保持着鲜嫩和香软；

轻咬几口就能下肚，味蕾上鲜香无比。

虽然羊腩单吃已经够惹味，

但若是你想增添更多风味，

可试试用羊汤兑南乳酱和海鲜酱

来自制传统混合羊酱。

腐乳和海鲜酱的加入，

进一步辟除羊肉的臊味，还能提鲜。

除了大口吃肉，用酱汁来捞饭也很不错！

这份羊腩煲以羊骨汤为汤底，不另加药材，

除了把鲜味完全逼出，保证原汁原味外，

也能使羊肉发挥出温和滋补的作用；

之后再混合秘制酱料进行煲煮，

出来的汤汁色亮味重，酱香四溢。

加到白米饭上堪称下饭神器！

广东人的羊腩煲少不了3大“标配”：

爆蒜白、炸支竹和华丰面！

酱爆过的蒜白爽脆可口，

裹挟着精华酱汁的弹牙面条和软滑支竹，

即使吃得再饱也要多吃两口才过瘾！

/03.

在广州，说起羊肉煲第一个想起他

高佬师傅做羊肉煲已有二十多年，

每年只开5个月，从10月底到次年3月。

天气一热他就收档，想吃的话又要慢慢等了。

高佬师傅带着羊肉煲辗转过好几个地方，

也有不少熟客一路“追”着他跑。

这次从驻扎了8年的怡乐路红头船餐厅

转移到渔米之香，是因为这里更宽敞舒适。

“我想我的客人能在舒服的环境吃羊肉。”

高佬师傅如是说。

所以今年大家可以安心地在渔米之香

尝到这煲美味实惠的高佬羊肉，

而明年说不定他又“任性”搬店了~

做羊肉煲简单，要做好却不易，

高佬师傅对羊肉煲有着自己的执着。

从汤底、秘制酱料到炭炉的火候，

都根据自我要求来严格把控；

他对羊肉的选择更是挑剔，

精选不同产地的优质羊肉入料，

并根据特质对酱料和火候等进行调整，

为求让食客有别致的风味体验。

高佬师傅的全身心投入和专注，

为这煲“高佬羊肉”注入了美味灵*。

在吹着瑟瑟冷风的冬日晚上

与三五好友围坐一桌，

再点上一煲高佬羊肉煲，

在热气和香气翻腾之间大快朵颐，

这也许就是广东人冬天的惬意和闲适~

高佬羊肉煲