北京治疗白癜风的医院首选 https://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html说到广东美食，就不得不提潮汕，毕竟“食在广东、味在潮汕”嘛。
而对于潮汕，我更钟情于有着「中国食品名城」之称的潮州。
不受盛名干扰，潮州带着小城原有的烟火气，淡淡诉说着独有的饮食文化，经历几十甚至上百年的时光历练，自带一份气定神闲。
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潮州人一向尊崇“民以食为天”，对饮食也是十分挑剔。
因此每一个潮州菜的烹饪师傅，都懂得如何在继承传统技艺的同时，不断推出新式的潮州菜系，来为有着不同味蕾的食客们带来绝佳的味觉体验。
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潮州菜注重食物本味、烹饪讲究固本提鲜。也是因为这一份坚持，深受众多食客追捧。
其中用动物油脂提香、用卤水作料、用海鲜作为主材入菜早已不是秘密。
为保持海鲜本身特有的鲜，其烹饪方式也以保留本味为主，佐料用以蘸食醒味，在这里，你能吃到海鲜最原始的味道。
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01鱼饭
初听这个名字，我还以为是类似鳗鱼饭的东西，实则是以鱼为饭的意思，和米饭没什么关系。
潮州因地势靠海，富有各种海产品，渔民捕获鱼后不将其开膛破肚，直接放到竹筐中，用海水或盐水煮熟来填饱肚子。（旧时没有保鲜技术，也是使用这个方法来保存海鱼）
这个做法极大的保留了鱼肉的鲜美，深得吃客喜爱，因此鱼饭便流传了下来。
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刚刚打捞上来的鱼，使用清水煮熟，撒上海盐，待鱼肉微凉，空口吃有些鲜甜，但最爱的还是蘸豆瓣酱，鲜中带咸、咸中带甘。
这也正是潮州菜的精髓所在，将调味的权利交于食客，咸甜自选，凭个人口味。
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现在常见的鱼饭是巴浪鱼、那哥鱼、秋刀鱼以及贝类和蟹（深究的话，价格不菲的冻蟹也算是鱼饭的一种）。
螃蟹（以红蟹为好）洗净污泥入锅煮熟，放凉即可使用。最重要的是放凉这步，如果过冷便没了清鲜，每个师傅都有独门技法，仅以蘸醋便可轻易带出蟹的鲜甜清爽。
肠胃好的食客一定不会错过冻腌蟹，用洋葱、酱油、蒜头等腌制，潮州人最常用此法腌制蟛蜞，作为早餐杂咸配菜之一。蟹肉滑嫩如果冻，甘甜可口。蟹膏橙*油亮、软密浓郁，每一口都吸吮到过瘾。
PhotobyV大小姐（潮汕腌蟹-点击图片可查看菜谱）
02蚝仔烙
品尝过鱼饭的鲜美后，就不能错过潮州的蚝。
作为产蚝（又叫海蛎子）大户，蚝的品质和做法自然有保障，最广为人知的便是蚝烙。说是烙，实则煎，外面焦香酥脆、内里软嫩鲜香，最让离家的人放不下的便是这一口。
Photoby牛奶妹cj
慕名而来的食客，不用特意寻找，远远就可以看到煎蚝的锅，放猪油，取小而饱满的蚝，加薯粉、新鲜鸭蛋，每步都十分讲究、食店老板的手法和技巧也是使煎出来的的蚝熟而不柴、鲜嫩爆汁的关键所在。
外皮焦香诱人，蚝又鲜嫩甘甜，或请老板撒上鱼露，或以之蘸食，配一碗牛肉粿，别提多满足了。
Photoby陈萌萌-（潮汕蚝仔烙-点击图片可查看菜谱）
03粿条
穿行于小巷街口，便会被浓浓的牛肉汤香气吸引，随便走进一家店，除了埋头嗦食的吃客，眼睛所及之处都是粿条——潮州人一日三餐少不了。
相比河粉，粿条颜色更接近米浆、更纤细，入口更软Q，米香也更足。
在这里粿条被运用的淋漓尽致，不论是汤粿、炒粿还是干粿，搭配牛肉、猪肉还是海鲜，每一种吃法都足以满足味蕾，给食客带来绝佳的味觉享受。
如果用一种美食代表潮州人的日常，那一定是粿条。而这个日常，让人嫉妒。
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这其中，我最爱的还是汤粿，汤底清而不淡，味道浓而不腻，粿条柔软却不至入口化渣，配上香气扑鼻的牛骨汤，还未上桌，理智就已经被馋虫带走，顾不得形象，不由得食指大动。
牛肉粿条汤，是取生牛肉入滚烫的汤锅烫上几秒，牛肉泛着粉红色，最后撒上炸蒜，配上沙茶酱，在酱香的催化下，米香和肉香彼此交融、提升。喝一口冒着热气的汤，嗦一口粿条，片刻之间，一碗就见底，胃暖的同时还不满足，叫嚣着要再来一碗。
Photoby婷子不是亭子啊啦（泡一碗正宗的潮州肉丸面汤/牛杂粿条汤-点击图片可查看菜谱）
04牛肉丸
吃牛肉粿条汤的时候，我习惯叫老板加上几颗牛肉丸，一是为了丰富汤粿的味道，另一个便是无论如何我都不会错过吃丸子的机会。
电影里星爷用极大夸张又搞笑的方式把牛肉丸呈现给大众，虽然加了戏剧效果，但足以看出导演对牛肉丸的喜爱。
和剧里一咬爆汁的牛肉丸不同，我更偏爱传统的牛肉丸。表面光滑，柔脆中带有弹性，细密嫩滑又十分有嚼劲，每次咀嚼都会爆发鲜美的肉汁，很烫又很爽。
Photoby淼淼私房
从挑选食材、到捶打牛肉，都十分考究。肉的新鲜度、师傅的技巧、甚至是捶打用的工具都是锻造上好牛肉丸的保障。这也充分展现了潮州人对美食的挑剔以及对品质的坚持。
潮州人弃用清水而改用牛骨汤来煮牛肉丸，使丸子味道浓郁的同时不会流失掉本味，这也足以看出他们对原汁原味的追求。师傅的功底深浅，一颗丸子见高低。
正因为这样，牛肉丸深受广大食客喜爱，成为呼声最高的带礼商品。不管是本地人回程的行李，还是游客离开的纪念品，总会有它的一席之地。
Photobyfelicia（潮汕清汤牛肉丸-点击图片可查看菜谱）
05粿品
“粿”是潮州最具传统意味的小吃，主要是使用米粉、面粉、薯粉等经过加工做成的食品，类似于北方的糕。和粿条不同，粿品的制作更加精细，烹调也更加考究，包裹着各种馅料，无论是口感还是味道，每一种都十分惊喜。
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“时节做时粿”，不同的节日，潮州人会做不同的粿，以此来记录一年，体会饮食文化传承之美。
粿品的种类繁多，价格却十分低廉，不管是巷子里的商铺还是街边的铁皮推车，都有它的身影。形态各异，红红绿绿，让人大开眼界。
这其中，当属红桃粿最为经典，挨家挨户做上红桃粿时，新的一年就来了。
Photoby橙不方（潮州小吃『红桃粿』-点击图片可查看菜谱）
烹调方法和馅料的不同，使得粿品的口感和味道大相径庭。
烙（煎）粿的皮脆而不硬，口感软糯香甜，咬一口咔嚓响，满嘴都是猪油独有的香，难怪会说无煎无炸无好粿。
无米粿外皮晶莹透亮、内里是各种蔬菜馅料，滑而不腻、口口生香。
找一处坐下，每种来一粒，配一壶茶，便可吃到爽。
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除此之外，最受欢迎的当属咸水粿。小小的一个，通体洁白，中间下凹，形似茶碟。吃的时候将菜脯粒放在中间，配上点辣椒酱或甜酱，冷粿热菜，柔软中带夹杂着蒜香的咸萝卜干味，口感十分丰富。
Photoby真巧Liu（潮州小食-咸水粿-点击图片可查看菜谱）
潮州这个地方小而美，巷子很多，随便一转就是美食，每一种都可以让你有理由“赖着不走”。饱足后再来上一份甘草水果，那才叫真正的舒爽。
文里提及的只不过是冰山一角，像是卤水、肠粉、砂锅粥都未涉及，感兴趣的小伙伴可以全都吃上一遍，然后再来给我普及一下（留言里等你哦）～
好吃的美食不嫌多：
